Pierna de Cordero Lechal 650 gr
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Pierna de cordero lechal de unos 650 g, entera y con hueso, de un cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de hasta 30 o 40 días, que solo ha tomado leche. Hay dos tamaños: de menos o de más de 650 g.
Da para dos personas. Se asa al horno a 170 °C unos 80 minutos, con manteca y un poco de agua. Llega congelada y envasada al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la pierna de cordero lechal
Es la pata trasera entera del cordero lechal, con su hueso. Lechal es el cordero que todavía no se ha destetado y solo ha tomado leche de la madre, hasta los 30 o 40 días de vida. Por eso su carne es clara, fina y suave de sabor, sin el olor fuerte del cordero mayor.
La pierna tiene menos grasa que la paletilla o las chuletas, porque es un músculo que trabaja más. Pesa unos 650 g y hay dos tamaños, de menos o de más de 650 g. Una pierna da para dos personas. Es de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) y llega congelada y envasada al vacío: pásala a la nevera la víspera de asarla.
Cómo se cocina
Asada al horno
- Precalienta el horno a 170 °C.
- Sala la pierna, úntala con una cucharada de manteca de cerdo y ponla en una fuente de barro, con la piel hacia abajo y 150 ml de agua. Si quieres, añade un diente de ajo y una hoja de laurel.
- Ásala 35 minutos, dale la vuelta, riégala con su jugo y ásala otros 35 minutos.
- Sube a 210 °C los últimos 10 minutos para dorar la piel.
- Está hecha cuando la carne se separa del hueso con facilidad, a 75 °C o más junto al hueso. Déjala reposar 5 minutos antes de trinchar.
A la parrilla
Hazle unos cortes poco profundos, úntala con un adobo (aceite, ajo, romero y pimentón) y déjala macerar al menos dos horas en la nevera. Ásala sobre brasa media, apartada del fuego directo, de 35 a 40 minutos y dándole la vuelta a menudo.
Ficha rápida
| Pieza | Pierna entera con hueso |
|---|---|
| Animal | Cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de hasta 30 o 40 días |
| Peso | Unos 650 g (dos tamaños: menos o más de 650 g) |
| Raciones | 2 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
También tienes la paletilla de cordero lechal, algo más jugosa, y el resto de piezas en la página de cordero. Tienes otra receta de asado en el cordero lechal asado al estilo castellano y más ideas en las carnes para horno.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre los dos tamaños de pierna de cordero lechal?
Solo el peso. La pierna de lechal ronda los 650 g y se vende en dos tamaños: de menos de 650 g o de más de 650 g. Es la misma pieza, entera y con hueso, y cada tamaño tiene su precio, que ves al elegirlo en la ficha.
¿Para cuántas personas da una pierna de cordero lechal?
Para dos personas. La pierna de lechal pesa unos 650 g con hueso, así que sale media pierna por comensal: para cuatro hacen falta dos piernas y para ocho, cuatro. Si buscas una sola pieza para más gente, la pierna de cordero de 1,6 kg da para cuatro.
¿Cuánto tarda la pierna de cordero lechal al horno?
Unos 80 minutos en total. Con el horno a 170 °C, 35 minutos con la piel hacia abajo y otros 35 después de darle la vuelta y regarla con su jugo; los últimos 10, a 210 °C para dorar la piel. Está hecha cuando la carne se separa del hueso, a 75 °C o más junto al hueso.
¿Se puede hacer la pierna de cordero lechal a la parrilla?
Sí. Hazle unos cortes poco profundos, úntala con un adobo de aceite, ajo, romero y pimentón y déjala macerar al menos dos horas en la nevera. Después ásala sobre brasa media, apartada del fuego directo, de 35 a 40 minutos y dándole la vuelta a menudo.
¿Cómo llega la pierna de cordero lechal?
Congelada y envasada al vacío. Es de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdala en el congelador y pásala a la nevera la víspera de asarla: se descongela a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.