Mollejas de Cordero Lechal 600 gr
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Mollejas de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), en envase de 600 g: el timo, una glándula del pecho del animal, tierna y de sabor suave. Dan para 3 o 4 raciones o 6 tapas; se blanquean 2 minutos, se pelan y se doran a la plancha o en la parrilla.
Llegan congeladas y envasadas al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué son las mollejas de cordero
Las mollejas son el timo, una glándula que el animal joven tiene en el pecho, detrás del esternón y delante de la tráquea. Son casquería: en la cocina tradicional española se aprovechaban siempre y hoy se sirven a la plancha, con setas o a la parrilla. En el cordero lechal son pequeñas, claras y de textura muy fina. Tienen dos partes: la de corazón, más redonda y compacta, y la de garganta, más alargada.
En Argentina se llaman igual y son un clásico del asado; en Reino Unido, sweetbreads, y en Francia, ris d’agneau. Estas son de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) y llegan congeladas y envasadas al vacío.
Cómo se cocinan
Limpieza previa
- Descongélalas en la nevera la víspera. Después ponlas 1 hora en agua fría, cambiando el agua un par de veces, para que suelten la sangre.
- Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal y pásalas a un bol con agua y hielo.
- Quítales la telilla de fuera y los restos de grasa con los dedos o la punta de un cuchillo, y sécalas bien.
A la plancha con setas
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y dora las mollejas de 2 a 3 minutos por lado. Añade setas de temporada, como boletus o rebozuelos, y saltéalas hasta que se doren. Incorpora unas hojas de acelga, una cucharada de fondo de cordero (un caldo concentrado de huesos), pimienta y tomillo. La sal fina, justo antes de servir, para que la molleja quede jugosa. Si te gusta el picante, una pizca de cayena molida.
A la parrilla
Ya blanqueadas y peladas, ensártalas en brochetas para que no se caigan entre las varillas. Brasa media, de 8 a 10 minutos en total dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sal gruesa y limón al servir.
Para completar la parrillada tienes la caja de chuletas de cordero y el resto de piezas en la sección de carne de cordero.
Ficha rápida
| Pieza | Mollejas (timo) |
|---|---|
| Animal | Cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | 600 g por envase |
| Raciones | 3 o 4 como plato, 6 como tapa |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Preguntas frecuentes
¿Cómo llegan las mollejas de cordero lechal?
Congeladas y envasadas al vacío, en envase de 600 g. Son de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdalas en el congelador y pásalas a la nevera la víspera: se descongelan a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
¿Para cuántas personas dan 600 g de mollejas de cordero?
Para tres o cuatro personas como plato, o para seis si se sirven de tapa. El envase trae 600 g de mollejas de cordero lechal. Antes de cocinarlas se blanquean dos minutos y se les quita la telilla y los restos de grasa; después se doran a la plancha, de 2 a 3 minutos por lado.
¿Qué son las mollejas de cordero?
Son el timo, una glándula que el animal joven tiene en el pecho, detrás del esternón y delante de la tráquea. En el cordero lechal son pequeñas, claras y de textura muy fina. Tienen dos partes: la de corazón, más redonda y compacta, y la de garganta, más alargada.
¿Cómo se limpian las mollejas de cordero?
Una vez descongeladas en la nevera, ponlas 1 hora en agua fría, cambiando el agua un par de veces, para que suelten la sangre. Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal, pásalas a agua con hielo y quítales la telilla de fuera y los restos de grasa. Sécalas bien antes de cocinarlas.
¿Cómo se hacen las mollejas de cordero a la parrilla?
Ya blanqueadas y peladas, ensártalas en brochetas para que no se caigan entre las varillas. Brasa media, de 8 a 10 minutos en total dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sal gruesa y limón al servir.