La diferencia entre Angus y Simmental está en la grasa y en la edad. El Angus, raza criada solo para carne, tiene más grasa infiltrada y da una carne tierna y de sabor suave. La Simmental es de leche y carne y suele venderse como vaca adulta, de sabor más intenso, textura firme y grasa amarillenta. Angus si buscas terneza; Simmental si buscas sabor.
Curiosidades y Consejos
Comparativa: carne Simmental vs Angus – ¿Cuál elegir?
SIMMENTAL
ANGUS
Carne Simmental vs Angus: dos razas de vacuno que dan carnes distintas. Aquí tienes sus diferencias de origen, sabor, grasa y punto para que elijas según tu gusto y tu forma de cocinar. En CarnesCampoNatura.com tienes chuletón de las dos razas. Lo que más separa a la Simmental del Angus son la edad del animal y la grasa: la Simmental suele venderse como vaca adulta y el Angus que más se vende es un animal joven, con más grasa infiltrada. De ahí salen sus diferencias de sabor y textura.
Origen e historia
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Simmental: Originaria de los Alpes suizos, esta raza se ha criado durante siglos por su fortaleza, leche y carne de calidad. Hoy en día, es muy valorada en Europa por su sabor intenso y carne jugosa.
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Angus: Procedente de Escocia, la raza Aberdeen Angus ha conquistado el mundo gracias a su carne extremadamente tierna y su alto nivel de marmoleo. Es el estándar de excelencia en países como EE.UU., Argentina y Australia.
Sabor, textura y marmoleo: Simmental vs Angus
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Simmental: Su carne tiene una textura firme pero jugosa, con un sabor profundo, ideal si buscas un chuletón con más sabor a vaca.
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Angus: Famosa por su marmoleo (grasa infiltrada entre las fibras), la carne Angus es tierna, suave al corte y se deshace en la boca.
| Característica | Simmental | Angus |
|---|---|---|
| Sabor | Intenso, carnoso | Suave, mantecoso |
| Textura | Firme y jugosa | Extremadamente tierna |
| Marmoleo (grasa infiltrada) | Medio | Alto |
| Origen | Suiza | Escocia |
| Mejor para | Asados, hamburguesas | Parrillas, chuletón y entrecot |
Propiedades nutricionales
Ambas carnes son:
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Ricas en proteínas de alto valor biológico.
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Fuente de hierro, zinc y vitamina B12.
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Distintas en la grasa: el Angus tiene más grasa infiltrada; la de la Simmental adulta es amarillenta, sobre todo la exterior.
¿Dónde comprar carne Angus o Simmental en España?
En CarnesCampoNatura.com tienes chuletón de vaca Simmental, en piezas de 1 y de 1,5 kg, y Black Angus irlandés en chuletón, entrecot, lomo y solomillo.
Tanto la carne de Angus como la carne de Simmental funcionan a la brasa y a la plancha; lo que más cambia es el punto al que conviene sacarlas. ¿Prefieres un corte tierno y suave? Angus es tu opción. ¿Buscas más sabor y carácter? Elige Simmental. Y si no puedes decidirte, prueba las dos.
Para compararlas, pide en Carnes Campo Natura un chuletón de cada raza y ásalos en la misma parrilla, cada uno a su punto.
Elige tu chuletón de Simmental o de Angus y te llega refrigerado y envasado al vacío.
Angus vs Simmental en datos
Lo que más cambia en el plato es la edad del animal. El chuletón de Simmental suele ser de vaca adulta. El Angus que más se vende es un animal joven, aunque también hay vaca Angus, de sabor más marcado.
| Dato | Simmental | Angus |
|---|---|---|
| Aptitud de la raza | Doble: leche y carne | Solo carne |
| Aspecto | Capa rojiza o crema con manchas blancas y cabeza blanca | Capa negra o roja, sin cuernos |
| Edad habitual al sacrificio | Vaca de más de 48 meses | Animal joven, de 18 a 30 meses; también se vende vaca Angus |
| Color de la grasa | Amarillenta, sobre todo la exterior | Blanca o crema, en vetas finas dentro del músculo |
| Punto recomendado | Poco hecho o al punto (50-57 °C) | Al punto (54-57 °C); si la quieres hecha (60-63 °C), se seca menos |
| Otros nombres | Fleckvieh (Alemania y Austria), Pezzata Rossa (Italia) | Aberdeen Angus, Black Angus, Angus negro, Red Angus |
La Simmental es un animal más grande, así que su lomo da chuletones anchos, de 1 a 1,5 kg.
Cómo cocinar cada una
Chuletón de Simmental
- Sácalo de la nevera de 45 a 60 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Brasa muy viva o plancha de hierro bien caliente. Un chuletón de 1 kg y 4-5 cm de grosor pide de 4 a 6 minutos por cara, según el fuego, y 1 minuto de canto para dorar la grasa.
- Retíralo con 50-52 °C en el centro si lo quieres poco hecho, o con 54-57 °C al punto. Por encima de 60 °C la vaca adulta se pone firme y pierde jugo.
- Sal gruesa al final y 5 minutos de reposo antes de cortar.
Tienes los chuletones de vaca Simmental en su sección, en piezas de 1 y de 1,5 kg.
Entrecot o chuletón de Angus
Un entrecot de Angus de 2-3 cm necesita de 2 a 3 minutos por cara a fuego fuerte para quedar al punto. Su grasa infiltrada se funde pronto y gotea sobre las brasas: deja una zona de la parrilla sin carbón para apartarlo si salta la llama. La carne de Black Angus irlandés la tienes en chuletón, entrecot, lomo y solomillo.
Cuánto comprar por persona
- Chuletón con hueso: de 400 a 500 g por persona. El hueso y la grasa exterior suelen ser entre un 20 y un 25 % del peso. Uno de 1 kg da para 2 personas; uno de 1,5 kg, para 3.
- Entrecot o lomo sin hueso: de 250 a 300 g por persona.
- Con entrantes y guarnición: puedes bajar un 20 %.
Si vas a poner varias carnes, la calculadora de parrilla te da los kilos según los comensales.
Cuál elegir según la mesa
- Hay quien pide la carne hecha, o comen niños: Angus. Aguanta mejor si te pasas un poco de punto.
- Dos personas que quieren un chuletón poco hecho y con sabor a vaca: Simmental.
- Primera vez con carne madurada: Angus, de sabor más suave que una vaca adulta madurada.
- Plancha de casa, sin brasa: entrecot de Angus. A un chuletón de 5 cm le cuesta coger costra en una vitrocerámica.
Con qué sustituirlas: rubia gallega, frisona o añojo
Si no hay Simmental, busca otra vaca adulta de lomo grande: la vaca rubia gallega, también de grasa amarilla y sabor intenso, o la frisona. Si no hay Angus, un entrecot de añojo es tierno y suave, pero con menos grasa infiltrada: no pases de 57 °C, porque se seca antes.
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Preguntas frecuentes
¿Black Angus y Angus es lo mismo?
Sí. Aberdeen Angus es el nombre de la raza. Black Angus o Angus negro es la variedad de capa negra y Red Angus, la de capa roja; la carne es equivalente. Lo que cambia de un Angus a otro es la edad del animal, su alimentación y los días de maduración.
¿La Simmental es una vaca de leche o de carne?
De las dos: es una raza de doble aptitud, criada para leche y para carne. Por eso el chuletón de Simmental que se vende en España suele ser de vaca adulta, de más de 48 meses, que antes ha dado leche o terneros. Esa edad explica su sabor intenso, su color rojo oscuro y su grasa amarillenta.
¿Fleckvieh y Simmental son lo mismo?
Sí. Fleckvieh es el nombre que recibe la Simmental en Alemania y Austria; significa ganado manchado, por su capa rojiza con manchas blancas. En Italia se llama Pezzata Rossa. Si en una carta ves chuletón de Fleckvieh o de Simmental, es la misma raza.
¿Por qué la grasa de la Simmental es amarilla?
Por la edad y la alimentación. La vaca adulta acumula durante años en su grasa el betacaroteno de la hierba y el forraje que come, y eso la tiñe de amarillo. No indica que la carne esté pasada ni que sea de peor calidad. Un animal joven cebado con cereal tiene la grasa más blanca.
¿Cuántos días se madura un chuletón de Simmental?
En vaca adulta son habituales maduraciones de 30 días o más en cámara, con el lomo entero y con hueso. Su cobertura de grasa protege la carne durante ese tiempo. Con los días la fibra se ablanda y el sabor se concentra. Fíjate siempre en cuántos días lleva, porque el mismo chuletón cambia mucho de una maduración a otra.
¿A qué temperatura se saca del fuego un chuletón de Angus o de Simmental?
Poco hecho, con 50-52 °C en el centro; al punto, 54-57 °C; hecho, 60-63 °C. La Simmental adulta queda mejor poco hecha o al punto, porque por encima de 60 °C se pone firme. El Angus, con más grasa infiltrada, se seca menos si lo quieres hecho. En los dos casos, deja 5 minutos de reposo antes de cortar.