Filetes de Pechuga de Pollo Fileteada – 1 Kg
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Filetes de pechuga de pollo, paquete de 1 kg: la pechuga sin hueso cortada en filetes finos, lista para la sartén. Carne blanca, magra y de sabor suave.
Da para 5 o 6 personas, a unos 170 g por ración. A la plancha, de 2 a 4 minutos por lado según el grosor, hasta 74 °C en el centro. Pídelo y te llega envasado al vacío y en frío. Hacemos un envío a la semana.
El filete de pollo es una loncha fina y sin hueso, de alrededor de 1 cm de grosor, cortada casi siempre de la pechuga y a veces del contramuslo. Aquí tienes pechuga de pollo fileteada, lista para la sartén y envasada al vacío, en paquete de 1 kg para 5 o 6 personas. Un filete pesa de 100 a 150 g, se hace a la plancha en 3 o 4 minutos por lado y está listo cuando el centro llega a 74 °C. Calcula uno o dos por persona.
Qué son los filetes de pechuga de pollo
Son la pechuga de pollo, sin hueso, cortada en filetes finos. La pechuga es el músculo del pecho del ave: tiene menos grasa que el muslo o el contramuslo y un sabor más suave. La ventaja frente a la pechuga entera es que ya viene fileteada: no hay que cortarla y se hace en pocos minutos.
También se llama filete de pollo al contramuslo deshuesado. Estos son de pechuga. No los confundas con el solomillo de pollo, la tira estrecha pegada a la cara interior de la pechuga, ni con la pechuga en mariposa, la pieza entera abierta como un libro sin llegar a separarla.
Cómo se llama el filete de pollo en otros países
| Dónde | Cómo se llama | Qué es exactamente |
|---|---|---|
| España | Filete de pollo, pechuga fileteada | Pechuga cortada en lonchas de 0,5 a 1 cm |
| Argentina y Uruguay | Suprema | Media pechuga sin hueso ni piel. Empanada, se llama suprema a la milanesa o milanesa de pollo |
| México | Milanesa de pollo, filete de pechuga | Pechuga cortada muy fina, empanizada o sin empanizar |
| Reino Unido | Chicken breast fillet | Pechuga sin hueso, entera o fileteada |
Cómo cocinar el filete de pollo: tiempos por método y grosor
En la plancha o la sartén bastan unas gotas de aceite. Son tiempos orientativos:
| Método | Grosor | Calor | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Plancha o sartén | 0,5 cm | Fuego fuerte | 1,5 a 2 min por lado |
| Plancha o sartén | 1 cm | Fuego medio-alto | 3 a 4 min por lado |
| Plancha o sartén | 1,5 cm | Fuego medio-alto | 4 a 5 min por lado |
| Empanado (harina, huevo y pan rallado) | 0,5 a 1 cm | Aceite a 170-180 °C | 2 a 4 min por lado, según grosor |
| Parrilla | 1 a 1,5 cm | Brasa media | 3 a 5 min por lado |
| Freidora de aire | 1 cm | 190 °C | 8 a 10 min, con vuelta a la mitad |
| Horno | 1 a 1,5 cm | 180 °C | 15 a 20 min, tapados con papel de aluminio la primera mitad |
| Hervido (para ensalada o caldo) | 1 a 1,5 cm | Agua con sal a fuego suave | 10 a 12 min |
Están hechos cuando la parte más gruesa llega a 74 °C, medida con un termómetro de sonda: blancos por dentro, sin zonas rosadas y con el jugo transparente. No los pases de ahí: la pechuga tiene poca grasa y se seca en cuanto se cuece de más. Si enciendes la parrilla para el pollo, aprovecha las brasas con alguno de los cortes para parrilla.
Filetes de pollo a la plancha sin que queden secos
- Iguala el grosor. Si algún filete viene más grueso por un lado, ponlo entre dos hojas de papel de horno y golpea la parte gruesa con un rodillo hasta que todo mida lo mismo.
- Salmuera corta. 30 g de sal por litro de agua fría y 30 minutos en la nevera. Retiene más jugo y queda sazonado por dentro. Si no tienes media hora, sálalos 15 minutos antes de cocinarlos.
- Sécalos con papel de cocina. Un filete mojado se cuece en vez de dorarse.
- Sartén caliente y sin amontonar. Deja espacio entre filetes y dales una sola vuelta, sin pincharlos ni aplastarlos con la espátula.
- Dos minutos de reposo en un plato templado antes de cortarlos.
Ficha rápida
| Pieza | Pechuga de pollo fileteada, sin hueso |
|---|---|
| Animal | Pollo |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 5 o 6 personas (unos 170 g por ración) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | En frío, con un envío a la semana |
Cuántos filetes de pollo comprar por persona
Calcula de 150 a 180 g en crudo por adulto y unos 100 g por niño, es decir, uno o dos filetes por plato. Con 1 kg comen 5 o 6 adultos. Si el pollo va a la barbacoa con otras carnes, la calculadora de parrilla reparte los gramos por comensal.
Errores frecuentes con el pollo crudo
- Lavarlo bajo el grifo. No lo limpia y salpica bacterias por el fregadero.
- Usar la misma tabla y el mismo cuchillo para el pollo crudo y para la ensalada.
- Descongelarlo en la encimera o con agua caliente. Hazlo en la nevera o en agua fría con la bolsa cerrada, cambiando el agua cada 30 minutos.
- Marinarlo durante horas con limón o vinagre. El ácido ablanda la superficie y la deja harinosa. Con 30 minutos basta.
Con qué sustituir el filete de pollo
- Contramuslo deshuesado: tiene más grasa y se seca menos si te pasas de fuego. Necesita 1 o 2 minutos más por lado.
- Pechuga de pavo en filetes: mismos tiempos y misma temperatura interna, 74 °C. Es todavía más magra, así que sácala del fuego en cuanto llegue.
- Filetes de cinta de lomo de cerdo: la alternativa habitual para empanar. Se da por hecha antes, a 63-65 °C en el centro.
- Pechuga entera fileteada en casa: tenla 20 minutos en el congelador para que coja firmeza y córtala con un cuchillo largo, en paralelo a la tabla.
También tienes alas de pollo para el horno, muslos de pollo de campo para guisar, hamburguesas de pollo para la plancha y el resto de la carne de pollo de la tienda, entero y en piezas. Completa el pedido con vacuno, búfalo o cerdo ibérico y te llega todo en frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa un filete de pollo?
Un filete de pechuga de pollo de alrededor de 1 cm de grosor pesa entre 100 y 150 g en crudo. Al cocinarlo pierde entre un 20 y un 25 % de su peso, casi todo agua, así que un filete de 150 g llega al plato con unos 115 g.
¿Cuántos filetes salen de una pechuga de pollo?
De una pechuga entera, con sus dos mitades y unos 500 a 600 g, salen de 4 a 6 filetes de 1 cm de grosor, según su tamaño. Si los cortas de medio centímetro para empanar, sale más o menos el doble. El solomillo interior se separa aparte y no cuenta como filete.
¿Cuánto dura el filete de pollo crudo en la nevera?
Como máximo 1 o 2 días una vez abierto el envase, entre 0 y 4 °C. Guárdalo en la balda más fría y en un recipiente tapado para que no gotee sobre otros alimentos. Si sigue cerrado al vacío, respeta la fecha de la etiqueta. Ya cocinado aguanta 3 o 4 días en la nevera.
¿Se pueden congelar los filetes de pollo?
Sí. Si están frescos, congélalos crudos cuanto antes, separados con papel de horno y en bolsas planas de dos o tres. A -18 °C duran hasta 9 meses, aunque con los meses pierden textura. Descongélalos en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, y no los vuelvas a congelar en crudo.
¿Se puede hacer el filete de pollo congelado sin descongelar?
Sí, si los filetes son finos y están separados: a fuego medio, con la sartén tapada los primeros minutos, y cuenta con la mitad más de tiempo. Comprueba que el centro llega a 74 °C. Si vienen pegados en bloque, descongélalos antes en la nevera, porque se dorarían por fuera con el centro todavía crudo.