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Rücken mit Knochen · Rubia-Gallega-Kuh · reife Kuh
Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen, 30 bis 45 Tage gereift (Lomo de Vaca con Hueso)
Ein Stück Rinderrücken mit Knochen, spanisch lomo con hueso, von einer Kuh der Rasse Rubia Gallega; vaca bedeutet auf dem spanischen Etikett ein weibliches Tier über 48 Monate. Der Rücken ist 30 bis 45 Tage gereift und kommt als großes Stück, verkauft nach Kilo; das Gewicht Ihres Stücks bestätigen wir Ihnen per WhatsApp. Chuletón, Entrecôte und Tomahawk derselben Rasse verkaufen wir auf den spanischen Seiten.
Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen, 30 bis 45 Tage gereift
Auf dem Etikett: Lomo con hueso de vaca rubia gallega madurado de 30 a 45 días
53,90€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Rinderrücken mit Knochen, das Stück, aus dem chuletones geschnitten werden |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Lomo con hueso de vaca rubia gallega madurado de 30 a 45 días |
| Tier | Kuh (vaca, weiblich, über 48 Monate), Rasse Rubia Gallega: ein Rassename, keine geografische Angabe |
| Reifung | 30 bis 45 Tage |
| Packung | Großes Stück, vakuumverpackt, verkauft nach Kilo. Preis 53,90 €. Das Gewicht Ihres Stücks bestätigen wir Ihnen per WhatsApp. |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich. |
| Reicht für | Mit Knochen 400–500 g pro Person rechnen |
So bereiten Sie es zu
- Die Steaks schneiden, solange der Rücken kühlschrankkalt ist, immer zwischen zwei Rippen: eine Rippe pro Steak. Wie das geht, zeigt der Ratgeber zum ganzen Rücken.
- Jedes Steak eine Stunde vorher herausnehmen, dann auf sehr heißem Grill oder in der schweren Pfanne scharf anbraten: beide Seiten, danach den Fettrand.
- Reife Kuh schmeckt am besten rare, 50–52 °C Kerntemperatur, oder medium rare, 54–57 °C.
- Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Was der Name sagt und was nicht
Ist das das geschützte Rindfleisch aus Galicien?
Nein. Rubia Gallega ist eine Rasse. Die geschützten geografischen Angaben Galiciens sind eingetragene Bezeichnungen mit eigener Kontrolle; wir führen und verwenden sie nicht, und wir machen keine Angabe dazu, wo dieses Tier aufgewachsen ist. Mehr auf der Seite zur Rubia Gallega.
Wie viele Tage ist der Rücken gereift, und ist er dry-aged?
30 bis 45 Tage. Die spanische Beschreibung nennt die Reifezeit, aber nicht die Methode; deshalb verkaufen wir ihn nicht als dry-aged. Weitere gereifte Rücken finden Sie unter Dry Aged Beef.
Gibt es weitere Stücke von der Rubia Gallega?
Ja: Chuletón, ein 30 Tage gereiftes Entrecôte, ein Tomahawk von 1,7 kg und Filet, vorerst auf den spanischen Produktseiten. Die Mengen sind klein, in manchen Wochen ist ein Stück vergriffen. Die Alternative aus unserer Region ist die reife Retinto-Kuh, siehe unten.
Passt dazu
Reife Retinto-Kuh: Chuletón, T-Bone, ganzer Rücken und gereifter Rücken.
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt. (63,90 €/kg)In den WarenkorbGanzer Rücken mit Knochen, Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift
Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días Price range: 52,90€ through 59,41€ inkl. MwSt.Gewicht wählenRücken von der Retinto-Kuh, 30+ Tage gereift (ohne Filet)
Lomo de vaca retinta sin solomillo madurado más de 30 días Price range: 52,90€ through 54,90€ inkl. MwSt.Gewicht wählen
