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Rücken mit Knochen · Rubia-Gallega-Kuh · reife Kuh

Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen (Lomo de Vaca con Hueso)

Ein Stück Rinderrücken mit Knochen, spanisch lomo con hueso, von einer Kuh der Rasse Rubia Gallega; vaca bedeutet auf dem spanischen Etikett ein weibliches Tier über 48 Monate. Es ist unser einziges vorrätiges Produkt dieser Rasse. Das Gewicht nennt das spanische Angebot nicht; bitte klären Sie es vor der Bestellung.

Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen

Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen

Auf dem Etikett: Lomo de vaca Rubia Gallega ch

53,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

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Das bekommen Sie

Teilstück Rinderrücken mit Knochen, das Stück, aus dem chuletones geschnitten werden
Auf dem spanischen Etikett Lomo de vaca Rubia Gallega c/h (con hueso)
Tier Kuh (vaca, weiblich, über 48 Monate), Rasse Rubia Gallega: ein Rassename, keine geografische Angabe
Packung Vakuumverpackt. Preis 53,90 € (Stand September 2026). Das spanische Angebot nennt weder das Gewicht noch, ob es ein Kilopreis ist: bitte auf der spanischen Produktseite nachsehen oder per WhatsApp fragen.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für Mit Knochen 400–500 g pro Person rechnen

So bereiten Sie es zu

  • Die Steaks schneiden, solange der Rücken kühlschrankkalt ist, immer zwischen zwei Rippen: eine Rippe pro Steak. Wie das geht, zeigt der Ratgeber zum ganzen Rücken.
  • Jedes Steak eine Stunde vorher herausnehmen, dann auf sehr heißem Grill oder in der schweren Pfanne scharf anbraten: beide Seiten, danach den Fettrand.
  • Reife Kuh schmeckt am besten rare, 50–52 °C Kerntemperatur, oder medium rare, 54–57 °C.
  • Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.

Was der Name sagt und was nicht

Ist das das geschützte Rindfleisch aus Galicien?

Nein. Rubia Gallega ist eine Rasse. Die geschützten geografischen Angaben Galiciens sind eingetragene Bezeichnungen mit eigener Kontrolle; wir führen und verwenden sie nicht, und wir machen keine Angabe dazu, wo dieses Tier aufgewachsen ist. Mehr auf der Seite zur Rubia Gallega.

Ist der Rücken dry-aged?

Die spanische Beschreibung spricht von Reifung, nennt aber keine Tage; deshalb verkaufen wir ihn nicht als dry-aged. Rücken mit 30 Tagen oder mehr finden Sie unter Dry Aged Beef.

Warum gibt es nur dieses eine Produkt der Rasse?

Die übrigen Teilstücke sind ausverkauft und kommen unregelmäßig wieder. Die Alternative aus unserer Region ist die reife Retinto-Kuh, siehe unten.

Passt dazu

Reife Retinto-Kuh: Chuletón, T-Bone, ganzer Rücken und gereifter Rücken.