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Tomahawk · Retinto-Kuh · ca. 1 kg

Tomahawk-Steak von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg

Ein Tomahawk ist ein Steak aus der Hochrippe, an dem der ganze Rippenknochen als Griff stehen bleibt. In Spanien heißt es genauso; der Metzger beschreibt es als chuletón aus dem lomo alto mit langem Knochen. Dieses stammt von der Retinto-Kuh und wiegt ca. 1 kg einschließlich Knochen: das Tomahawk für zwei, in der Größe, die auf einen normalen Grill passt.

Tomahawk-Steak von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg

Tomahawk-Steak von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg

Auf dem Etikett: Tomahawk Vaca Retinta (1 Kg aprox.)

46,90€ inkl. MwSt.

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Das bekommen Sie

Teilstück Tomahawk: Steak aus der Hochrippe (Lomo alto) mit langem Rippenknochen
Auf dem spanischen Etikett Tomahawk vaca retinta (1 kg aprox.)
Tier Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz
Packung Ca. 1 kg, portioniert und vakuumverpackt. Preis 46,90 € (Stand September 2026).
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen. Der Knochen zählt zum Gewicht.

So bereiten Sie es zu

  • Eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Lassen Sie den langen Knochen über den Rand des Grills hinausragen, sodass nur das Fleisch über der Hitze liegt.
  • Über heißer Glut scharf angrillen und alle paar Minuten wenden, bis beide Seiten dunkel und krustig sind.
  • Rare entspricht 50–52 °C Kerntemperatur, medium rare 54–57 °C. Messen Sie an der dicksten Stelle, mit Abstand zum Knochen.
  • Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, mit dem Messer am Knochen entlangfahren, das Fleisch im Ganzen abheben und quer aufschneiden.

Zum Tomahawk von 1 kg

Ist das Fleisch anders als beim Chuletón?

Nein. Es ist dasselbe Steak aus demselben Abschnitt des Rückens, nur bleibt der Rippenknochen lang. Die Seite zum Tomahawk-Steak erklärt den Zuschnitt, die zum Chuletón das Tier.

Dieses oder das Tomahawk mit 1,7 kg?

Dieses für zwei Personen und direktes Grillen über der Glut. Das Stück mit 1,7 kg reicht für drei bis vier, ist dicker und braucht vor dem Angrillen eine langsame Garphase.

Passt es in eine Bratpfanne?

Wegen des Knochens selten. In der Küche braten Sie es auf einer Grillplatte oder in einem Bräter über zwei Kochfeldern an und garen es im Ofen fertig.

Passt dazu

Das größere Tomahawk, das Chuletón von der Kuh und zwei Dinge für den Rost, solange das Steak ruht: Skirt vom Retinto und Chorizo criollo.