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Keule · Lamm (Cordero) · ca. 1,6 kg · tiefgekühlt
Lammkeule, 1,6 kg (Pierna de cordero)
Eine ganze Lammkeule in der Größe, die ein deutsches Rezept voraussetzt. Auf dem spanischen Etikett steht pierna de cordero; cordero ist Lamm, im Unterschied zum viel kleineren Milchlamm, dem lechal. Die Keule wiegt ca. 1,6 kg, kostet 44,90 € und reicht als Braten für drei bis vier Personen. Es ist Merino-Lamm aus dem Valle de los Pedroches (Córdoba); die Keule kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt an.
Lammkeule, 1,6 kg
Auf dem Etikett: Pierna de Cordero de 1.6 Kg
44,90€ inkl. MwSt. (28,06 €/kg)
Vorrätig
In den WarenkorbDas bekommen Sie
| Teilstück | Ganze Lammkeule |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Pierna de Cordero de 1.6 Kg |
| Tier | Merino-Lamm (Cordero) aus dem Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Packung | Eine Keule, ca. 1,6 kg |
| Frisch oder tiefgekühlt | Kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt an. In der Verpackung 36 bis 48 Stunden im Kühlschrank auftauen. |
| Reicht für | 3–4 Personen; der Shop rechnet bei Fleisch am Knochen mit 400–500 g pro Person |
So bereiten Sie die Keule zu
- Die aufgetaute Keule eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und mit Knoblauch, Rosmarin (romero) und Olivenöl einreiben.
- Im Bräter bei 160–180 °C braten und zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.
- Bei 54–57 °C Kerntemperatur ist die Keule rosa, bei 60–63 °C medium. Messen Sie an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren.
- Unter Folie 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünnen Scheiben aufschneiden.
In Spanien wandert die Keule auch in die caldereta, den Lammeintopf der Hirten: in Stücke geschnitten und lange leise geschmort. Alle Lammstücke mit spanischen Namen stehen auf der Seite Lamm, die Dezember-Termine unter Dezember.
Fragen zu dieser Keule
Ist das die Keule für den klassischen Lammbraten?
Ja. Unsere zweite Keule stammt vom Milchlamm und wiegt nur 650–700 g; nach der Garzeit eines deutschen Rezepts wäre sie längst übergart.
Wie lange braucht sie im Ofen?
Eine Minutenzahl nennen wir bewusst nicht. Verlassen Sie sich auf das Thermometer und prüfen Sie früh: 1,6 kg sind schneller gar als die großen Keulen, von denen viele Rezepte ausgehen.
Kommt die Keule frisch oder tiefgekühlt?
Tiefgekühlt und vakuumverpackt. Legen Sie sie bei Ankunft ins Gefrierfach oder gleich zum Auftauen in den Kühlschrank; ein Stück dieser Größe braucht dort 36 bis 48 Stunden.
Passt dazu
Karree für die kleinere Runde, Haxen zum Schmoren oder die Milchlammkeule zum Vergleich.
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