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Karree · Lamm (Cordero) · 8 Rippen · ca. 550 g · tiefgekühlt
Lammkarree „French Rack“, 8 Rippen (Carré de cordero)
Ein Lammkarree, wie man es aus der Restaurantküche kennt: acht Rippen aus der Mitte des Rückens, das Rückgrat entfernt, die Rippenknochen sauber freigelegt. In Spanien heißt das Stück carré; auf unserem Etikett steht chuletas de cordero French Rack. Ca. 550 g, 50,16 €, für zwei. Es ist Merino-Lamm aus dem Valle de los Pedroches (Córdoba), kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt an und ist nach dem Auftauen ofenfertig.
Lammkarree „French Rack“, 8 Rippen
Auf dem Etikett: Chuletas de Cordero French Rack
50,16€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Lammkarree, geputzt, 8 Rippen, ohne Rückgratknochen |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Chuletas de Cordero French Rack |
| Tier | Merino-Lamm (Cordero) aus dem Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Packung | 8 Rippen, ca. 550 g |
| Frisch oder tiefgekühlt | Kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt an. In der Verpackung etwa 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. |
| Reicht für | 2 Personen mit je vier Rippen; nach der Shop-Regel von 400–500 g Fleisch am Knochen ein großer Esser |
So bereiten Sie das Karree zu
- Nach dem Auftauen Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Fettdeckel rautenförmig einschneiden, wie bei einer Entenbrust, und salzen.
- Auf der Fettseite in der heißen Pfanne scharf anbraten, dann die Enden kurz bräunen.
- Die freien Knochen in Alufolie wickeln und das Karree bei 200 °C in den Ofen geben, bis es im Kern 54–57 °C hat (rosa) oder 60–63 °C (medium).
- Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen und zwischen den Knochen in einfache oder doppelte Koteletts schneiden.
Für eine Kräuterkruste das angebratene Fleisch mit Senf bestreichen und Semmelbrösel, Petersilie und Thymian andrücken, bevor es in den Ofen kommt.
Fragen zum geputzten Karree
Wie verlange ich das Stück an der spanischen Theke?
Als carré de cordero mit geputzten Knochen. Das ungeputzte ganze Karree heißt chuletero, die einzelnen Koteletts chuletillas. Alle Begriffe stehen auf der Seite Lamm.
Worin liegt der Unterschied zum ganzen Karree mit 2 kg?
Dieses hier ist pariert und nach dem Auftauen ofenfertig. Das ganze Karree ist größer und wird von Ihnen selbst in Karrees oder Koteletts geschnitten. Beide kommen tiefgekühlt.
Kann das Karree auf den Grill?
Ja. Zuerst mit der Fettseite über starke Glut, dann bei milderer Hitze unter Wenden bis zur gleichen Kerntemperatur garen. Weitere Ideen für den Rost finden Sie bei den Grillpaketen.
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