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Haxe · Lamm (Ternasco) · ca. 600 g · tiefgekühlt
Lammhaxen (Jarrete de ternasco), ca. 600 g
Die Lammhaxe heißt auf Spanisch jarrete: der untere, fleischige Teil des Beins, ein Stück zum Schmoren. Auf unserem Etikett steht osobuco o jarrete de ternasco; ternasco ist ein weiteres spanisches Wort für junges Lamm. Die Packung enthält mehrere Stücke, zusammen ca. 600 g, tiefgekühlt, für 25,30 € (Stand September 2026).
Lammhaxen (Jarrete de ternasco), tiefgekühlt
Auf dem Etikett: Osobuco o Jarrete de Ternasco
25,30€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Lammhaxe, mit Knochen |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Osobuco o Jarrete de Ternasco |
| Tier | Spanisches Lamm, Rasse Merino |
| Packung | Mehrere Stücke, zusammen ca. 600 g |
| Frisch oder tiefgekühlt | Tiefgekühlt. In der Verpackung 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. |
| Reicht für | 1–2 Personen, gerechnet mit 400–500 g Fleisch am Knochen pro Person |
So schmoren Sie die Haxen
- Die aufgetauten Haxen salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotte und reife Tomate mit Lorbeer und einem Rosmarinzweig anschwitzen.
- Das Fleisch zurückgeben, mit einem Glas Rotwein ablöschen, mit Fond halb bedecken und zugedeckt bei 150–160 °C zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren, im Ofen oder auf kleiner Flamme.
- Eine Kerntemperatur gibt es hier nicht: Fertig sind die Haxen, wenn sich das Fleisch mit dem Löffel vom Knochen schieben lässt.
- Das Gemüse in der Sauce pürieren und das Fleisch darin noch einmal erwärmen.
Fragen zu den Lammhaxen
Was bedeuten Osobuco und Jarrete?
Beides sind Namen für die Haxe. Jarrete ist das übliche Metzgerwort, beim Lamm wie beim Rind; osobuco, vom italienischen Ossobuco, meint meist die quer zum Knochen geschnittene Haxe. Die übrigen Begriffe stehen auf der Seite Lamm.
Wie viele Packungen brauche ich für vier Personen?
Drei, wenn Sie nach der Shop-Regel für Fleisch am Knochen rechnen. Geschmorte Haxen lassen sich gut aufwärmen, eine Packung mehr schadet also nicht.
Gibt es das Stück auch vom Rind?
Ja, als Hesse oder Wade, auf Spanisch ebenfalls jarrete: ein ganzes Stück von ca. 2,5 kg. Sie finden es zusammen mit der Ochsenbacke auf der Seite Gulasch und Ochsenbacke.
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