Las brochetas mixtas son pinchos que alternan pollo, cerdo y verduras en el mismo palo, con la carne marinada en aceite de oliva, ajo y hierbas. Corta el pollo en dados de 2,5 cm y el cerdo de 3 cm, marínalos 2 horas en la nevera y ásalos 12-15 minutos a fuego medio, hasta que el pollo llegue a 74 °C.
RECETAS
Brochetas mixtas: pollo, cerdo y verduras al estilo mediterráneo
Si lo que buscas es un plato lleno de color, sabor y frescura, estas brochetas mixtas de pollo, cerdo y verduras al estilo mediterráneo son la elección perfecta. Combinan lo mejor de la carne blanca y la carne roja, junto con la frescura de verduras como pimientos, cebolla y calabacín, todo marinado en hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen extra. Este es un plato que encarna el espíritu mediterráneo: saludable, equilibrado y con ingredientes frescos de gran calidad.
En España, disfrutar de una buena carne es casi un ritual, y estas brochetas son una forma divertida y apetitosa de compartirla en familia o con amigos.
CONSEJO: Marina la carne al menos 2 horas antes de cocinar para potenciar el sabor y lograr brochetas jugosas.
El pollo aporta suavidad y ligereza, mientras que el cerdo ofrece jugosidad y sabor profundo. Todo ello acompañado por verduras que aportan textura y un toque dulce que equilibra el conjunto. Lo mejor es que puedes cocinarlas a la parrilla, al horno o incluso en sartén, siempre con resultados espectaculares.
Consumir carne de calidad no solo garantiza el éxito de tus recetas, sino que también es una inversión en tu salud y bienestar. Y con esta receta, no solo estarás disfrutando de un plato delicioso, sino que también estarás llevando a tu mesa la esencia de la dieta mediterránea.
Ingredientes (para 4 personas)
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300 g de pechuga de pollo (en dados)
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300 g de lomo o solomillo de cerdo (en dados)
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 calabacín
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1 cebolla morada
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2 dientes de ajo picados
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de tomillo seco
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Sal y pimienta al gusto
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Palos de brocheta (de madera o metal)
Preparación paso a paso
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Preparar el marinado: En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, orégano, tomillo, sal y pimienta.
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Marinar la carne: Añade los dados de pollo y cerdo al bol, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que la carne absorba todos los sabores.
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Cortar las verduras: Lava y corta los pimientos, el calabacín y la cebolla en trozos medianos, similares al tamaño de la carne.
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Montar las brochetas: Alterna trozos de pollo, verduras, cerdo y más verduras en cada palo de brocheta, manteniendo un patrón para que se vean coloridas y apetitosas.
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Cocinar:
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A la parrilla: Cocina a fuego medio durante 12-15 minutos, girando cada pocos minutos.
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En horno: Precalienta a 200 °C y hornea durante 20 minutos, girando a la mitad del tiempo.
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En sartén: Cocina a fuego medio-alto durante 12 minutos, girando para dorar todos los lados.
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Servir: Acompaña con una ensalada fresca, pan de hogaza o arroz aromático.
Las brochetas mixtas al estilo mediterráneo son mucho más que una receta: son una invitación a compartir, disfrutar y celebrar la buena comida. La combinación de pollo, cerdo y verduras crea un equilibrio perfecto entre proteínas, jugosidad y frescura, mientras que el marinado de hierbas y aceite de oliva les da ese toque que solo la cocina mediterránea puede ofrecer.
Este plato es ideal para reuniones familiares, barbacoas de fin de semana o cenas ligeras que no renuncien al sabor. Además, puedes adaptarlo a tu gusto, variando las verduras o el tipo de carne según la temporada o preferencia. Y si te apetece seguir explorando sabores irresistibles, te invito a descubrir nuestra receta de pollo al curry con leche de coco, otra propuesta deliciosa que seguro conquistará tu paladar.
Brocheta de cochino y pollo: la misma receta con otro nombre
En Canarias y en zonas de Andalucía al cerdo se le llama cochino, así que la brocheta de cochino y pollo es esta misma receta. En Argentina y Uruguay se dice brochette; en Colombia, chuzo, y en Grecia el souvlaki es la versión con dados pequeños de cerdo o de pollo.
Qué corte de cerdo y de pollo usar
En una brocheta mixta el pollo y el cerdo se asan juntos, pero no necesitan la misma temperatura interna. Elige piezas que aguanten el fuego sin secarse:
- Cerdo: el lomo y el solomillo son magros y se resecan si te pasas un par de minutos. La presa y la aguja tienen más grasa entreverada y aguantan mejor unos minutos de más. Si usas presa o solomillo de cerdo ibérico, llega congelado: pásalo a la nevera el día antes, unas 18 horas para una pieza de 750 g.
- Pollo: la pechuga es la opción habitual; el muslo deshuesado tiene más grasa y se seca menos.
- Verduras: pimiento en cuadrados de 3 cm, cebolla en trozos de 3 cm con dos o tres capas y calabacín en medias lunas de 1,5 cm de grosor.
Tamaño de los trozos y temperatura interna
| Ingrediente | Tamaño del trozo | Temperatura interna |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | Dados de 2,5 cm | 74 °C |
| Muslo de pollo deshuesado | Dados de 3 cm | 74 °C |
| Lomo o solomillo de cerdo | Dados de 3 cm | 63-65 °C |
| Presa o aguja de cerdo | Dados de 3 cm | 63-65 °C |
| Pimiento, cebolla y calabacín | 3 cm; calabacín, 1,5 cm de grosor | Tierno y dorado por fuera |
Cortar la pechuga algo más pequeña que el cerdo acorta la diferencia: el pollo llega a 74 °C sin que el cerdo se reseque tanto. Si quieres cada carne en su punto exacto, monta las brochetas de pollo y de cerdo por separado y pon las de pollo 3 o 4 minutos antes. Sin termómetro, abre el trozo de pollo más grueso: debe estar blanco en el centro y soltar jugo transparente.
Cuánta carne por persona
Una brocheta de 30 cm lleva 4 o 5 dados de carne alternados con verdura, unos 100 g de carne cruda.
- Con guarnición: 150 g por persona. Es la proporción de la receta (600 g para 4) y da para unas 6 brochetas.
- Como plato único: 2 brochetas por persona, unos 200 g.
- Como tapa o en una barbacoa con más cortes: 1 brocheta por persona.
Si las brochetas van dentro de una parrillada, la calculadora de carne para parrilla te dice cuántos kilos comprar en total.
Errores frecuentes
- Apretar los trozos. Deja 2 o 3 mm entre ellos para que el calor entre por todos los lados; pegados, el centro tarda más y el exterior se reseca.
- Usar un solo palo redondo. Los trozos giran sobre el palo al darles la vuelta. Usa dos palos paralelos o palos planos.
- Pintar con la marinada cruda al final. Ha estado en contacto con pollo crudo. Si la quieres como salsa, hiérvela al menos 1 minuto.
- Brasa demasiado fuerte. El ajo y el orégano se queman antes de que el pollo se haga. Fuego medio es poder aguantar la mano a 12 cm de la parrilla entre 5 y 7 segundos.
- Servir sin reposo. Deja las brochetas 3 minutos fuera del fuego antes de sacar los trozos del palo.
Con qué sustituir la carne
- Sin pollo: todo cerdo, alternando presa y lomo, o dados de pierna de cordero.
- Sin cerdo: pollo y dados de cadera de vacuno (cuadril en Argentina), que queda al punto a 54-57 °C. Monta el vacuno en brochetas aparte, porque el pollo necesita llegar a 74 °C.
- Versión especiada: cambia el orégano y el tomillo por comino, pimentón y cilantro molido, el aliño típico del pincho moruno.
Para otras piezas que se hacen bien a la brasa, mira la selección de carne para parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar las brochetas de pollo y cerdo?
Entre 2 y 24 horas en la nevera, en un recipiente tapado. Con aceite, ajo y hierbas puedes dejar la carne de un día para otro sin que cambie su textura. Si el marinado lleva limón o vinagre, no pases de 4 horas: el ácido ablanda la superficie del pollo y lo deja harinoso.
¿Se pueden preparar las brochetas el día antes?
Sí. Monta las brochetas con la carne ya marinada, tápalas con film y guárdalas en la nevera hasta el día siguiente. Si el marinado lleva limón o vinagre, añádelo solo 2 o 3 horas antes de cocinar. Sácalas 15 minutos antes de ponerlas al fuego para que no entren heladas y se hagan por igual.
¿Se pueden congelar las brochetas mixtas?
Sí, mejor la carne cruda y marinada, sin la verdura, que queda blanda al descongelarse. Congélala en una bolsa cerrada, descongélala en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, y monta las brochetas con verdura fresca. Si la carne ya venía congelada, no la vuelvas a congelar cruda.
¿Qué verduras se pueden poner en las brochetas?
Además de pimiento, cebolla y calabacín, aguantan bien el fuego el champiñón entero y la berenjena en dados de 3 cm, porque se hacen en el mismo tiempo que la carne. El tomate cherry se hace antes: ensártalo en un palo aparte y ponlo en los últimos 4 o 5 minutos.
¿Cómo se hacen las brochetas en la freidora de aire?
Usa palos cortos que quepan en la cesta y no la llenes: deja espacio entre brochetas para que circule el aire. Precalienta a 200 °C y cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Comprueba que el pollo llega a 74 °C en el centro.
¿Qué palos son mejores para brochetas, de madera o de metal?
Los de metal se reutilizan y ayudan a que el calor llegue al centro de los trozos, pero queman: sácalos siempre con pinzas o guantes. Los de madera o bambú son más cómodos para servir, pero hay que remojarlos 30 minutos en agua antes de montar para que no se quemen en la brasa.
