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Rinderbraten · Semerrolle (Schwanzrolle) · Retinto · gebunden, ca. 1,5 kg
Rinderbraten aus der Semerrolle, gebunden, vom Retinto, ca. 1,5 kg
Ein Sonntagsbraten für sechs, ohne gleich ein halbes Teilstück aus der Keule zu kaufen. Die Semerrolle, auch Schwanzrolle genannt, heißt in Spanien redondo: ein mageres, gleichmäßig rundes Stück mit feiner Faser. Sie bekommen ca. 1,5 kg (1,4–1,6 kg) vom Retinto, mit Küchengarn gebunden und vakuumiert, für 41,90 €.
Rinderbraten aus der Semerrolle, gebunden, Retinto, ca. 1,5 kg
Auf dem Etikett: Redondo de retinto atado para asar, 1,5 kg aprox.
41,90€ inkl. MwSt.
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In den WarenkorbWas Sie bekommen
| Teilstück | Semerrolle (Schwanzrolle), als Braten gebunden |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Redondo de retinto atado para asar, 1,5 kg aprox. |
| Tier | Retinto, die rote Landrasse aus Andalusien und der Extremadura |
| Packung | Ein gebundenes Stück von ca. 1,5 kg, Preis pro Stück, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 6 Personen bei 200–250 g pro Person |
Rosa gebraten oder in der Sauce geschmort
- Den Braten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, würzen. Das Garn bleibt dran.
- Im Bräter rundum scharf anbraten, dann bei 160 °C in den Ofen schieben.
- Rechnen Sie mit 35 bis 50 Minuten und verlassen Sie sich auf das Thermometer: 54–56 °C Kerntemperatur für rosa, 58–60 °C für medium.
- 15 Minuten unter Folie ruhen lassen, Garn entfernen und quer zur Faser dünn aufschneiden.
- Als Schmorbraten: anbraten, mit Wurzelgemüse, Rotwein und Brühe angießen und zugedeckt etwa eineinhalb Stunden schmoren, in Spanien redondo mechado genannt.
Der kleine Rinderbraten: häufige Fragen
Worin liegt der Unterschied zur ganzen Schwanzrolle?
Derselbe Muskel in anderer Größe. Die ganze Schwanzrolle wiegt ca. 2,5 kg und ergibt zwei Braten; dieses Stück ist ein einzelner Braten, fertig gebunden. Beide finden Sie unter Rouladen und Rinderbraten.
Eignet sich das Stück für Sauerbraten?
Ja. Klassisch nimmt man die Unterschale, doch die magere Semerrolle lässt sich ebenso einlegen und danach schmoren. Planen Sie die Tage in der Beize ein, bevor Sie bestellen.
Wie heißt das Stück an der spanischen Theke?
Redondo; „atado para asar“ bedeutet zum Braten gebunden. Die übrigen Wörter stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Passt dazu
Die großen Teilstücke aus der Keule für den Vorrat, fertig geschnittene Rouladen und Ochsenbacke für den Schmortopf.
Schwanzrolle / Semerrolle (Redondo) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Redondo o Peceto de Vacuno Retinto, pieza completa 2,5 kg aprox.67,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbOberschale (Tapa) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Tapa o Nalga de Adentro de Añojo Retinto, pieza completa de 4,5 kg aprox.121,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbRouladen aus der Oberschale, dünn geschnitten, Retinto-Jungrind, 1 kg
Tapa de añojo retinto en filetes finos, 1 kg27,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbOchsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, tiefgekühlt
Carrillada de añojo31,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
