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T-Bone · Retinto-Kuh · 950–1.050 g
T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg
Ein T-Bone sind zwei Steaks an einem Knochen: auf der einen Seite Roastbeef (in Österreich: Beiried), auf der anderen Filet. Spanische Metzger benutzen dasselbe Wort oder sagen chuletón de lomo bajo con solomillo. Unseres wird aus der Retinto-Kuh geschnitten, wiegt 950–1.050 g und reicht für zwei.
T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh
Auf dem Etikett: T-Bone Vaca Retinta
Price range: 48,40€ through 50,60€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenDas bekommen Sie
| Teilstück | T-Bone: Roastbeef (lomo bajo) und Filet (solomillo), durch den Knochen verbunden |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | T-Bone vaca retinta |
| Tier | Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz. |
| Packung | Ein Steak von 950–1.050 g, vakuumverpackt. Zwei Optionen auf der Produktseite: Retinto (Retinto-Kuh) und Vacuno europeo (no retinto) (europäisches Rind, kein Retinto). Die Auswahl treffen Sie auf der spanischen Produktseite. |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich. |
| Reicht für | 2 Personen |
So bereiten Sie es zu
Die Schwierigkeit beim T-Bone: Die Filetseite gart schneller als die Roastbeefseite.
- Das Steak eine Stunde temperieren und unmittelbar vor dem Grillen mit grobem Salz salzen.
- Legen Sie es so auf den Rost, dass das Roastbeef zur heißesten Glut zeigt und das kleine Filet am kühleren Rand liegt.
- Beide Seiten kräftig angrillen, dann das Steak einige Minuten aufrecht auf die flache Seite des Knochens stellen.
- Im Roastbeef messen: 50–52 °C Kerntemperatur für rare, 54–57 °C für medium rare.
- Acht bis zehn Minuten ruhen lassen. Beide Muskeln vom Knochen lösen, quer zur Faser aufschneiden und nebeneinander anrichten.
Fragen zum T-Bone
Welche Option wähle ich, Retinto oder Vacuno europeo?
Für das hier beschriebene Steak wählen Sie Retinto: Kuh der rotbraunen Landrasse aus Cádiz. Vacuno europeo ist europäisches Rind einer anderen Rasse und etwas günstiger.
Ist das ein T-Bone oder ein Porterhouse?
Spanische Metzger trennen die beiden nicht; beides wird als T-Bone verkauft. Wenn Ihnen die Größe des Filetanteils wichtig ist, fragen Sie vor der Bestellung per WhatsApp nach.
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