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T-Bone · Retinto-Kuh · 950–1.050 g

T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg

Ein T-Bone sind zwei Steaks an einem Knochen: auf der einen Seite Roastbeef (in Österreich: Beiried), auf der anderen Filet. Spanische Metzger benutzen dasselbe Wort oder sagen chuletón de lomo bajo con solomillo. Unseres wird nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlraum vom ganzen Stück der Retinto-Kuh geschnitten, wiegt 950–1.050 g und reicht für zwei.

Gegrilltes T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh, auf einem Holzbrett aufgeschnitten, innen blutig, mit Zange
T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh

T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh

Auf dem Etikett: T-Bone Vaca Retinta

49,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Das bekommen Sie

Teilstück T-Bone: Roastbeef (lomo bajo) und Filet (solomillo), durch den Knochen verbunden
Auf dem spanischen Etikett T-Bone vaca retinta
Tier Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz.
Reifung Kurze Ruhezeit im Kühlraum, im ganzen Stück am Knochen. Keine lange Reifung.
Packung Ein Steak von 950–1.050 g, vakuumverpackt. Zwei Optionen auf der Produktseite: Retinto (Retinto-Kuh) und Vacuno europeo (no retinto) (europäisches Rind, kein Retinto). Die Auswahl treffen Sie auf der spanischen Produktseite.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen
Rohes T-Bone-Steak von der Retinto-Kuh mit Roastbeef und Filet beidseits des Knochens auf grauem Stein

So bereiten Sie es zu

Die Schwierigkeit beim T-Bone: Die Filetseite gart schneller als die Roastbeefseite.

  • Das Steak eine Stunde temperieren und unmittelbar vor dem Grillen mit grobem Salz salzen.
  • Legen Sie es so auf den Rost, dass das Roastbeef zur heißesten Glut zeigt und das kleine Filet am kühleren Rand liegt.
  • Beide Seiten kräftig angrillen, dann das Steak einige Minuten aufrecht auf die flache Seite des Knochens stellen.
  • Im Roastbeef messen: 50–52 °C Kerntemperatur für rare, 54–57 °C für medium rare.
  • Acht bis zehn Minuten ruhen lassen. Beide Muskeln vom Knochen lösen, quer zur Faser aufschneiden und nebeneinander anrichten.

Fragen zum T-Bone

Welche Option wähle ich, Retinto oder Vacuno europeo?

Für das hier beschriebene Steak wählen Sie Retinto: Kuh der rotbraunen Landrasse aus Cádiz. Vacuno europeo ist europäisches Rind einer anderen Rasse und etwas günstiger.

Ist das ein T-Bone oder ein Porterhouse?

Spanische Metzger trennen die beiden nicht; beides wird als T-Bone verkauft. Wenn Ihnen die Größe des Filetanteils wichtig ist, fragen Sie vor der Bestellung per WhatsApp nach.

Was unterscheidet es vom Chuletón?

Das Chuletón stammt aus der Hochrippe und hat kein Filet. Das T-Bone kommt aus dem Roastbeef, mit anhängendem Filet.

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Weitere Steaks mit Knochen von derselben Retinto-Kuh, der ganze Rücken mit Knochen und Entrecots für alle, die den Knochen anderen überlassen.