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Rinderbrust · Brisket · Retinto-Jungrind · am Stück, ca. 4 kg
Rinderbrust am Stück (Brisket) vom Retinto, ca. 4 kg
Rinderbrust heißt in Spanien pecho, in manchen Läden aleta. Sie bekommen die ganze Brust vom Retinto-Jungrind, ungeschnitten und mit Fettdeckel: ein Stück von ca. 4 kg (3,6–4,4 kg), vakuumiert, für 84,90 €. Ein Stück für den Smoker und zugleich klassisches Suppenfleisch, gegart zehn bis zwölf Portionen.
Rinderbrust am Stück (Brisket) vom Retinto, ca. 4 kg
Auf dem Etikett: Pecho de retinto entero (brisket), 4 kg aprox.
84,90€ inkl. MwSt.
Vorrätig
In den WarenkorbBeispielfoto: „raw brisket“ von hindyg, Lizenz CC BY 2.0. Ihr Stück stammt vom Retinto-Rind und kann in Form und Marmorierung abweichen.
Was Sie bekommen
| Teilstück | Rinderbrust (Brisket), ganz, ungeschnitten, mit Fettdeckel |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Pecho de retinto entero (brisket), 4 kg aprox. |
| Tier | Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) |
| Packung | Ein Stück von ca. 4 kg, Preis pro Stück, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 10 bis 12 Portionen. Parieren und Garen kosten rund 40 %: Aus 4 kg werden etwa 2,4 kg |
Smoker, Backofen oder Suppentopf
- Smoker: 110–120 °C halten und mit 1 bis 1,5 Stunden je halbes Kilo rechnen. Fangen Sie früh an.
- Bei 70 °C Kerntemperatur in Metzgerpapier oder Alufolie wickeln. Fertig ist die Brust bei 93–95 °C, wenn das Thermometer ohne Widerstand hineingleitet.
- Eine Stunde eingewickelt ruhen lassen, dann quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden.
- Backofen: 130 °C, zugedeckt, 5 bis 6 Stunden, mit etwas Brühe im Bräter.
- Suppenfleisch: ein Stück von 1 bis 1,5 kg abteilen und mit Suppengemüse gut zweieinhalb Stunden leise sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Den Rest frieren Sie roh ein.
Rinderbrust: häufige Fragen
Ist Rinderbrust dasselbe wie Tafelspitz?
Nein, bitte nicht verwechseln. Tafelspitz ist der Hüftdeckel, in Spanien tapilla, zum Kochen ohne Fettdeckel verlangt. Die Brust ist durchwachsener und gibt die kräftigere Brühe. Mehr unter Picanha und Tafelspitz.
Passt ein Stück von 4 kg in meinen Smoker?
Wenn nicht, halbieren Sie die Brust quer. Beide Hälften garen nebeneinander, oder eine wandert gleich in den Gefrierschrank. Das flache Ende ist früher fertig.
Wie frage ich beim Metzger vor Ort danach?
Nennen Sie beide Wörter, pecho und aleta, und verlangen Sie „la pieza entera, sin cortar“, für den Smoker außerdem „con su grasa“. Alle Begriffe: Fleischteile auf Spanisch.
Passt dazu
Rippen für denselben Rost, Ochsenbacke und Ochsenschwanz für den Schmortopf; mehr unter Short Ribs.
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