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Rinderhesse · Retinto · am Stück, ca. 2,5 kg
Rinderhesse / Wade (Jarrete) vom Retinto, am Stück, ca. 2,5 kg
Hesse oder Wade heißt in Spanien morcillo oder jarrete; garrón und brazuelo bezeichnen dasselbe Teilstück. Sie bekommen ein ganzes Stück vom Retinto-Rind von ca. 2,5 kg, weder in Beinscheiben gesägt noch gewürfelt, für 52,25 € (Stand September 2026). Das sind zehn bis zwölf Portionen: Planen Sie das Portionieren und Einfrieren gleich mit ein.
Rinderhesse / Wade (Jarrete) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Auf dem Etikett: Jarrete de Vacuno Retinto — Morcillo, Garrón o Brazuelo Premium. Pieza completa de 2,5 kg aprox.
52,25€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Hesse (Wade) aus dem unteren Bein, am Stück; keine Beinscheiben (ossobuco) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Jarrete de vacuno retinto: morcillo, garrón o brazuelo. Pieza completa de 2,5 kg aprox. |
| Tier | Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz; eine Altersklasse nennt das Etikett nicht |
| Packung | ein Stück, ca. 2,5 kg, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumiert. Kann bei Ankunft eingefroren werden |
| Reicht für | 10–12 Personen bei 200–250 g pro Person |
Vom Stück zum Gulasch
- Zuerst portionieren: für Gulasch quer zur Faser in Würfel von 4–5 cm schneiden. Kleine Würfel zerfallen vor der Zeit. Den Rest roh einfrieren.
- Die silbrigen Sehnen nicht herausschneiden. Sie sind das Bindegewebe, das beim Schmoren schmilzt und die Sauce ohne Mehl bindet.
- Portionsweise scharf anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Rotwein dazugeben; die Flüssigkeit soll das Fleisch nur zu zwei Dritteln bedecken.
- Zugedeckt bei 150–170 °C im Ofen schmoren: große Stücke 3 bis 4 Stunden, Würfel kürzer.
- Fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel teilen lässt. Ein ganzes Stück schneiden Sie nach kurzem Ruhen in dicke Scheiben quer zur Faser.
Fragen zur Rinderwade
Sind Morcillo und Jarrete dasselbe?
Ja, beides heißt Wade; brazuelo ist die Wade vom Vorderbein. Alle Namen stehen in der Übersicht Fleischteile auf Spanisch.
Kann ich daraus Beinscheiben oder Suppenfleisch machen?
Suppenfleisch ja: Ein Stück von 500 g gibt eine kräftige Rinderbrühe. Beinscheiben nein, dafür müsste das Stück mit Knochen gesägt sein, und so liefern wir es nicht.
Sind 2,5 kg für einen Haushalt zu viel?
Mit Gefrierfach nicht: Drei Beutel zu etwa 800 g ergeben drei Gulaschtöpfe. Wer nicht schneiden möchte, nimmt das fertig gewürfelte Gulaschfleisch im 1-kg-Pack. Weitere große Stücke stehen unter Rouladen und Rinderbraten.
Passt dazu
Kleinere Packungen für dieselbe Küche, dazu Short Ribs vom Jungrind.
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