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Ochsenschwanz · Jungrind oder Rind · ab 1,5 kg
Ochsenschwanz (Rabo de toro): 1,5-kg-Pack oder Vorratsgröße
Ochsenschwanz heißt in Spanien rabo de toro, wörtlich „Stierschwanz“, oder rabo de vacuno. Vom Kampfstier stammt dieser hier nicht: Sie wählen zwischen Jungrind (añojo) und Rind (vacuno). Die übliche Packung wiegt ca. 1,5 kg mit Knochen und ergibt ein Ragout für drei bis vier Personen.
Ochsenschwanz (Rabo de toro)
Auf dem Etikett: Rabo de Toro o Añojo 1,5 kg
Price range: 32,34€ through 324,80€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenWas Sie bekommen
| Teilstück | Ochsenschwanz, mit Knochen |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Rabo de Toro o Añojo 1,5 kg |
| Tier | Rind. Option Añojo: Jungrind, 12–24 Monate. Option Vacuno: Rind ohne Angabe der Altersklasse |
| Packung | Verkauf nach Gewicht; die Optionen wählen Sie auf der spanischen Produktseite: 1,5-kg-Pack, 6 kg in Stücke geschnitten (cortado) oder 15 kg ganze Schwänze (entero), jeweils als Añojo oder Vacuno |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumiert. Kann bei Ankunft eingefroren werden |
| Reicht für | 3–4 Personen beim 1,5-kg-Pack, gerechnet mit 400–500 g mit Knochen pro Person |
Zubereitung
- Die Stücke in Olivenöl kräftig dunkel anbraten und beiseitestellen.
- Zwiebel, Möhre und Knoblauch im selben Topf etwa 20 Minuten sanft anschwitzen.
- Fleisch zurückgeben, mit Rotwein ablöschen, einige Minuten offen kochen lassen und mit Fond auffüllen.
- Deckel auflegen: etwa 3 Stunden bei kleinster Flamme oder bei 140–160 °C im Ofen. Im Schnellkochtopf genügen etwa 45 Minuten.
- Fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst. Das Gemüse zur Sauce pürieren und die Stücke am Knochen servieren, in Andalusien traditionell mit Pommes frites.
Vor der Wahl der Option
Ist Rabo de toro tatsächlich vom Stier?
Der Name ist Tradition. Was wir verkaufen, ist Schwanz vom gewöhnlichen Rind. Weitere Etikettennamen finden Sie in der Übersicht Fleischteile auf Spanisch.
Welche Größe ist die richtige?
Das 1,5-kg-Pack ist die Haushaltsgröße. Für 6 kg und 15 kg brauchen Sie Platz im Gefrierschrank, und ganze Schwänze müssen in den Gelenken zerteilt werden. Den Preis jeder Option zeigt die Produktseite.
Taugt das Stück für das deutsche Ochsenschwanzragout?
Ja, es ist dasselbe Teilstück und im Grunde dasselbe Gericht. Am Vortag gekocht, lässt sich das erstarrte Fett leicht abheben. Genauso behandeln Sie Short Ribs.
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