Paletilla de cordero 1 Kg
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Paletilla de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de 1 kg aprox. con hueso: la pata delantera entera, más jugosa y con más grasa entre los músculos que la pierna.
Da para 2 o 3 personas. En trozos para caldereta, de 1 h a 1 h 30 min a fuego suave, o entera al horno a 170 °C durante 1 h 45 min. Llega congelada y envasada al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la paletilla de cordero
La paletilla es la pata delantera del cordero: la paleta con su hueso y el brazuelo. Trabaja más que la pierna, así que tiene más colágeno y más grasa entre los músculos; con cocción larga ese colágeno se funde y la carne queda melosa. En inglés se llama shoulder of lamb.
Esta es de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), no lechal, llega congelada y envasada al vacío y pesa alrededor de 1 kg, el doble que la paletilla de cordero lechal. Por tamaño y sabor es la pieza de la caldereta y del guiso de cordero de toda la vida.
Cómo se cocina en caldereta
- Trocea la paletilla en 5 o 6 piezas por las articulaciones, salpimienta y deja reposar 30 minutos.
- Dórala en una cazuela con aceite de oliva, unos 10 minutos, y reserva.
- En el mismo aceite, pocha 1 cebolla grande picada hasta que esté transparente y añade 3 dientes de ajo picados.
- Incorpora 2 tomates rallados y 1 zanahoria en rodajas, vuelve a meter la carne y cubre a media altura con agua.
- Cuece tapado a fuego suave de 1 h a 1 h 30 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la carne se separe del hueso.
- Rectifica de sal y termina con orégano.
Al horno, entera
Salpimienta, pon la paletilla en una fuente con 200 ml de agua y un chorro de vino blanco y hornea a 170 °C durante 1 h 45 min, dándole la vuelta a mitad. Acaba con 15 minutos a 210 °C, piel hacia arriba, para dorarla. Está lista cuando la carne se despega del hueso con facilidad, a unos 85 °C en la parte más gruesa. Reposo, 10 minutos.
Ficha rápida
| Pieza | Paletilla entera con hueso |
|---|---|
| Animal | Cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | 1 kg aprox. |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Tienes otra receta de cazuela, con pimientos y tomate, en el guisado de cordero. Más cortes para cocción larga en carnes para guisar y el resto de piezas en la sección de cordero.
Preguntas frecuentes
¿Paletilla o pierna de cordero para guisar?
La paletilla. Trabaja más que la pierna y tiene más colágeno y más grasa entre los músculos; con cocción larga ese colágeno se funde y la carne queda melosa. La pierna tiene más carne y menos grasa: troceada también sirve para caldereta, aunque lo habitual es asarla.
¿Cuánto tarda la caldereta de paletilla de cordero?
De 1 h a 1 h 30 min a fuego suave y con la cazuela tapada, hasta que la carne se separe del hueso. Antes, trocea la paletilla en 5 o 6 piezas por las articulaciones, dórala unos 10 minutos y cúbrela a media altura con agua.
¿Cuánto tarda la paletilla de cordero entera al horno?
Unas dos horas: 1 h 45 min a 170 °C, dándole la vuelta a mitad, y 15 minutos a 210 °C con la piel hacia arriba para dorarla. Está lista cuando la carne se despega del hueso con facilidad, a unos 85 °C en la parte más gruesa. Reposo, 10 minutos.
¿Cómo llega la paletilla de cordero?
Congelada y envasada al vacío. Es de cordero merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdala en el congelador y pásala a la nevera la víspera de cocinarla: una pieza de 1 kg tarda de 18 a 24 horas en descongelarse. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.