Chuletas de cerdo a la pizzaiola | Receta de Karlos Arguiñano para 4 personas
¿Quieres preparar un plato que huela a Italia y que deje a todos con la boca abierta? Las chuletas de cerdo a la pizzaiola son la respuesta. Esta receta clásica combina la jugosidad de la carne de cerdo con el sabor intenso del tomate, la cremosidad de la mozzarella y el aroma fresco de la albahaca.
El nombre «pizzaiola» viene de la salsa que se usaba para las pizzas en Italia. Esa misma salsa, llena de sabor, es la que convierte unas simples chuletas en un plato digno de un restaurante. En Carnes Campo Natura, sabemos que la clave de una buena receta está en la calidad de los ingredientes. Por eso, te animamos a usar carne de cerdo ibérico o de nuestra ternera retinto para un resultado espectacular.
Receta: Chuletas de cerdo a la pizzaiola (para 4 personas)
Ingredientes
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4 chuletas de cerdo (gruesas)
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4 bolas de mozzarella fresca (de unos 100 g cada una)
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15 hojas de albahaca fresca
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal (al gusto)
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1 cucharadita de orégano seco
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de azúcar
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Pimienta negra (al gusto)
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Perejil (fresco, para decorar)
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(Opcional, pero recomendado) 1 bote de tomate triturado o tomate frito de buena calidad para la salsa.
Proceso Paso a Paso
Paso 1: Preparar las chuletas
Saca las chuletas del frío un rato antes para que estén a temperatura ambiente. Sálalas y piméntalas al gusto por ambos lados.
Paso 2: Sellar la carne
Pon una sartén grande o una plancha al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los dientes de ajo (puedes dejarlos enteros para dar sabor y retirarlos después) y las chuletas. Cocínalas a fuego fuerte para que se sellen y se doren por ambos lados. Una vez doradas, retíralas a un plato y resérvalas. No te olvides de la sal.
Paso 3: La salsa
En la misma sartén, baja un poco el fuego. Si has usado ajos, retíralos. Añade el tomate triturado (si usas) y la cucharadita de orégano. Cocina la salsa durante unos minutos para que se concentre el sabor. Si ves que está muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo. Añade la cucharada de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Prueba y rectifica de sal.
Paso 4: Montaje y gratinado
Coloca las chuletas de nuevo en la sartén, sobre la salsa. Coloca encima de cada chuleta una bola de mozzarella fresca bien escurrida y, si quieres, unas hojas de albahaca. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos. La mozzarella se derretirá y se fundirá con la salsa y la carne.
Paso 5: El toque final
Cuando la mozzarella esté fundida y la carne esté en su punto, con 63 °C en el centro medidos lejos del hueso, espolvorea con el perejil fresco picado por encima. Los minutos según el grosor de la chuleta, en sartén y al horno, están en chuletas de cerdo al horno y a la plancha.
Paso 6: A la mesa
Sirve las chuletas con su salsa y una guarnición de patatas fritas, arroz o una buena ensalada verde. Ya están listas para disfrutar.
¿Listo para cocinar tus chuletas? En Carnes Campo Natura tenemos la carne de cerdo que buscas, envasada al vacío y enviada en frío.
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¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Claro. Aunque la receta tradicional usa chuletas de cerdo, puedes adaptarla con pechuga de pollo, lomo de cerdo o incluso con un buen chuletón de añojo retinto de nuestra web. El tiempo de cocción cambia según el grosor y el tipo de carne.
¿Cómo puedo hacer la salsa pizzaiola más ligera?
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y usar tomate natural triturado en lugar de frito. También puedes omitir el azúcar y sustituir la mozzarella por una versión light.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer esta receta?
En total, necesitarás unos 20-25 minutos. Es una receta rápida y sencilla, perfecta para un día de diario o para impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina.
¿Dónde comprar chuletas de cerdo de buena calidad?
La calidad de la carne es clave. En Carnes Campo Natura tienes cerdo ibérico de bellota, que se envía congelado y envasado al vacío, y otras carnes: estamos en preventa y lo que pidas ahora sale en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 a la Península.