Lomo de vaca Holstein sin solomillo
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Lomo de vaca Holstein sin solomillo, para cortar chuletones y entrecots. Se vende al kilo; el peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29).
Cuenta 300 g sin hueso o 500 g con hueso por persona. Filetes de 3-4 cm a la brasa fuerte o en sartén de hierro muy caliente. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
Es el lomo de la vaca una vez quitado el solomillo: la pieza larga que va junto al espinazo, con su capa de grasa en el borde y un veteado fino por dentro. Con hueso se corta en chuletones; deshuesado da el entrecot. En Argentina, según el tramo, es ojo de bife (lomo alto) o bife de chorizo (lomo bajo); en el Reino Unido, rib eye o sirloin.
Holstein es el nombre internacional de la vaca frisona, la vaca lechera blanca y negra. Vaca quiere decir hembra de más de 48 meses: carne roja, grasa amarillenta y un sabor más marcado que el de un añojo. Sin el solomillo, la pieza es más regular y todos los filetes salen parecidos.
Cómo se cocina
- Corta filetes de 3 a 4 cm. Si la pieza lleva hueso, chuletones de uno en uno, con sierra en la vértebra.
- Sácalos de la nevera una hora antes. Seca con papel y sala justo antes del fuego o al final.
- Brasa fuerte o sartén de hierro muy caliente con unas gotas de aceite.
- Para 3 cm, 3-4 minutos por lado; para 4 cm, 4-6. Marca el borde de grasa de pie, un minuto, para que se dore.
- Saca a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C al punto. Reposo de 5 minutos antes de cortar.
Para servir, corta en tiras de un dedo, en contra de la fibra, y añade sal en escamas. Con patatas o pimientos asados basta. Si dudas entre grosores y razas, lo comparamos en la guía del chuletón.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo sin solomillo, para chuletón y entrecot |
|---|---|
| Animal | Vaca Holstein o frisona (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | Se vende al kilo; peso de la pieza por WhatsApp (695 34 63 29) |
| Raciones | Unos 300 g sin hueso o 500 g con hueso por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo vaca Holstein que vaca frisona?
Sí. Holstein es el nombre internacional de la vaca frisona, la vaca lechera blanca y negra. Este lomo es de vaca, es decir, de una hembra de más de 48 meses: carne roja, grasa amarillenta y un sabor más marcado que el de un añojo.
¿El lomo de vaca frisona lleva el solomillo?
Este no. Es el lomo de la vaca una vez quitado el solomillo: la pieza larga que va junto al espinazo, con su capa de grasa en el borde y un veteado fino por dentro. Sin el solomillo, la pieza es más regular y todos los filetes salen parecidos.
¿Qué cortes salen de un lomo de vaca sin solomillo?
Con hueso se corta en chuletones; deshuesado, da el entrecot. En Argentina, según el tramo, es ojo de bife, que es el lomo alto, o bife de chorizo, que es el lomo bajo. En el Reino Unido se llama rib eye o sirloin.
¿Cuántos gramos de lomo de frisona hay que pedir por comensal?
Unos 300 g por persona si es sin hueso, o 500 g si es con hueso. La pieza se vende al kilo y su peso te lo confirmamos por WhatsApp. Llega envasada al vacío y enviada en frío.
¿Cómo se hacen los filetes gruesos de lomo de vaca frisona?
Córtalos de 3 a 4 cm y sácalos de la nevera una hora antes. Brasa fuerte o sartén de hierro muy caliente: 3-4 minutos por lado para 3 cm y 4-6 para 4 cm. Sácalos a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C al punto. Reposo de 5 minutos antes de cortar.