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Rücken ohne Filet · Holstein-Kuh · vakuumverpackt

Rücken von der Holstein-Kuh ohne Filet (Lomo de Vaca Holstein sin Solomillo)

Der Rücken einer reifen Holstein-Kuh, bei dem das Filet ausgelöst wurde, spanisch lomo sin solomillo. Übrig bleibt der lange Steakmuskel, den ein spanischer Metzger mit Knochen zu chuletón und ohne Knochen zu entrecot schneidet. Das Gewicht des Stücks nennt das spanische Angebot nicht.

Rücken von der Holstein-Kuh ohne Filet
Rücken von der Holstein-Kuh ohne Filet

Rücken von der Holstein-Kuh ohne Filet

Auf dem Etikett: Lomo de vaca Holstein sin solomillo

51,70€ inkl. MwSt.

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Das bekommen Sie

Teilstück Rinderrücken (lomo) ohne Filet. Ob der Knochen dran ist, sagt das Angebot nicht.
Auf dem spanischen Etikett Lomo de vaca Holstein sin solomillo
Tier Kuh (vaca, weiblich, über 48 Monate), Rasse Holstein, auch Holstein-Friesian genannt
Packung Vakuumverpackt. Preis 51,70 €. Das Angebot nennt weder das Gewicht noch, ob es ein Kilopreis ist: bitte auf der spanischen Produktseite nachsehen oder per WhatsApp fragen.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 200–250 g pro Person ohne Knochen; 400–500 g mit Knochen

So bereiten Sie es zu

  • Schneiden Sie die Steaks selbst, kalt und in einem Zug mit einem langen Messer. Dünne Steaks sind durch, bevor sie Farbe haben; schneiden Sie lieber dicker.
  • Eine dünne Schicht vom Fettdeckel stehen lassen. Jedes Steak zuerst auf diesen Fettrand in eine heiße, trockene, schwere Pfanne stellen und im ausgelassenen Fett braten.
  • Danach zwei bis drei Minuten pro Seite bei Entrecôte-Dicke.
  • Aufhören bei medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur, oder rare, 50–52 °C.
  • Fünf Minuten ruhen lassen und erst nach dem Aufschneiden salzen.

Fragen zum Holstein-Rücken

Warum wird er ohne Filet verkauft?

Das Filet wird ausgelöst und als solomillo für sich verkauft; siehe unsere Seite zum Rinderfilet. Übrig bleibt der Teil, der die Grillsteaks liefert.

Ist Holstein etwas anderes als Frisona?

Nein. Spanische Metzger sagen frisona, der Rest der Welt sagt Holstein oder Holstein-Friesian. Beide Rücken erklären wir auf der Seite zur Holstein- und Frisona-Kuh.

Mit oder ohne Knochen?

Der spanische Text sagt es nicht; gehen Sie von keinem der beiden aus. Fragen Sie uns per WhatsApp, wie die aktuellen Stücke zugeschnitten sind. Die Messerarbeit für beide Fälle beschreibt der Ratgeber Ganzen Rücken in Steaks schneiden.

Wie unterscheidet sich Kuhfleisch von Jungrind?

Vaca heißt in Spanien ein weibliches Rind über 48 Monate, hier eine Holstein, die schwarzbunte Milchkuh. Das Fleisch ist dunkler rot, das Fett gelblich und der Geschmack deutlich kräftiger als beim Jungrind (Añojo, 12–24 Monate), das viele spanische Läden als ternera verkaufen.

Wie brate ich dicke Steaks aus diesem Rücken?

Schneiden Sie 3–4 cm dick und nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Braten Sie über kräftiger Glut oder in einer sehr heißen Eisenpfanne 3–4 Minuten pro Seite bei 3 cm, 4–6 Minuten bei 4 cm. Bei 50–52 °C Kerntemperatur für rare oder 54–57 °C für medium rare herausnehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

Passt dazu

Der Frisona-Rücken, der sein Filet behält, ein gereifter Retinto-Rücken und fertig geschnittene Steaks von der reifen Retinto-Kuh.