Muslos de pollo de CAMPO

Qué es

El muslo es la pata del pollo, la parte de carne oscura. Tiene más grasa y más colágeno que la pechuga, y por eso aguanta las cocciones largas sin quedarse seco. Estos son de pollo de campo: son más grandes que los de un pollo de granja, con la piel de color amarillo intenso y la carne más oscura, más firme y de sabor más marcado. Llegan limpios, listos para cocinar.

Esa firmeza tiene una consecuencia en la cocina: piden más tiempo. Con los tiempos de un pollo de granja quedan duros junto al hueso.

Cómo se cocina

Guisado

Es donde más rinden. Salpimienta y dora los muslos en la cazuela con un poco de aceite, unos 5 minutos por cada lado. Retíralos, sofríe ajo y cebolla, vuelve a meterlos y moja con un vaso de vino blanco y agua o caldo hasta cubrir la mitad. Deja de 60 a 75 minutos a fuego suave, con la tapa entreabierta. En olla rápida, de 20 a 25 minutos. Están listos cuando la carne se separa del hueso con el tenedor.

Al horno

Horno a 190 °C. Coloca los muslos en una fuente con un fondo de vino blanco o agua y hornea de 55 a 65 minutos, regándolos con su jugo a mitad de tiempo. Los últimos 5 minutos, gratinador para dorar la superficie. Con termómetro, al menos 74 °C junto al hueso. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Ficha rápida

Si prefieres una pieza más pequeña y rápida de hacer, prueba los jamoncitos de pollo, y para variar, las hamburguesas de pollo. Más piezas para cazuela en nuestras carnes para guisar.