Alas de Pollo

Qué son las alas de pollo

El ala entera tiene tres partes: el muslito del ala, que parece un jamoncito pequeño; la parte central, con dos huesecillos; y la punta, que casi no tiene carne y sirve para el caldo. En Estados Unidos se llaman chicken wings, y con salsa picante, buffalo wings: la receta, con apio y salsa de queso azul, se hizo famosa en Buffalo (Nueva York) en 1964.

Es una pieza con menos carne que el muslo y mucha piel y colágeno. Eso, que en una pechuga sería un defecto, en el ala es lo bueno: la piel se vuelve crujiente y el colágeno mantiene jugosa la carne aunque se haga bien hecha.

Cómo se cocinan

Al horno, crujientes

1. Sécalas bien con papel de cocina: la humedad es lo que impide que la piel cruja.
2. Salpimiéntalas, añade pimentón y una cucharadita de levadura química por cada 500 g, que ayuda a secar la piel.
3. Colócalas sobre una rejilla, con la piel hacia arriba y sin que se toquen.
4. Horno a 200 °C, de 40 a 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Sube a 220 °C los últimos 5 minutos si quieres más color.
5. Tienen que llegar a 74 °C junto al hueso. Si llevan salsa (barbacoa, miel y mostaza o picante), mézclalas con ella recién salidas del horno.

Fritas o a la parrilla

Fritas: aceite a 170 °C, de 10 a 12 minutos en tandas pequeñas, y un segundo baño de 2 minutos a 190 °C para que crujan. A la parrilla: brasa media, de 20 a 25 minutos girándolas a menudo, y la salsa solo en los últimos 5 minutos para que el azúcar no se queme.

Ficha rápida

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