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Flank Steak · Bavette · Retinto · ca. 1,2 kg

Flank Steak (Vacío) vom Retinto-Rind, ca. 1,2 kg

Das Flank Steak, französisch Bavette, stammt aus der Dünnung, dem flachen Bauchlappen des Rindes. Auf der spanischen oder argentinischen Grillkarte heißt es vacío, beim spanischen Metzger ist es ein Teil der falda. Das Stück ist langfaserig, kräftig im Geschmack und hat Biss. Sie erhalten ca. 1,2 kg vom Retinto-Rind für 19,90 € (Stand September 2026), genug für drei bis vier Personen.

Flank Steak (Vacío) vom Retinto-Rind

Flank Steak (Vacío) vom Retinto-Rind

Auf dem Etikett: Vacío de Ternera Retinta

19,90€ inkl. MwSt.

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Was Sie bekommen

Teilstück Flank Steak / Bavette aus der Dünnung, am Stück
Auf dem spanischen Etikett Vacío de Ternera Retinta
Tier Retinto-Rind; unser Retinto kommt aus der Provinz Cádiz
Packung Ein Stück von ca. 1,2 kg, vakuumiert
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 3 bis 4 Personen bei 300–350 g pro Person

So bereiten Sie es zu

  • Argentinisch: am Stück über mittlerer Glut, die meiste Zeit auf der ersten Seite, nur einmal wenden. Das Stück braucht mehr Geduld als ein Steak.
  • Schnell: in der sehr heißen Pfanne oder auf der Plancha wenige Minuten je Seite, notfalls geteilt.
  • Bei medium rare aufhören, Kerntemperatur 54–57 °C, spätestens bei medium, 60–63 °C. Darüber werden die langen, mageren Fasern trocken.
  • Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, dann mit schräg gehaltenem Messer dünn quer zur Faser aufschneiden; die Fasern laufen in Längsrichtung. Der Schnitt ist so wichtig wie das Garen.

Flank Steak: ehrliche Antworten

Ist Vacío dasselbe wie Bavette?

Für die Küche ja: deutsch Flank Steak oder Dünnung, französisch Bavette, spanisch vacío. Kennt eine Theke das Wort nicht, beschreiben Sie das flache Stück aus der falda. Mehr unter Fleischteile auf Spanisch.

Ist das Stück zart?

Von Natur aus nicht, und das sagen wir lieber vorher. Man kauft es wegen des Geschmacks; zart wird es, wenn Sie es nicht übergaren und dünn gegen die Faser schneiden.

Worin liegt der Unterschied zum Skirt Steak?

Das Skirt Steak ist das Zwerchfell, dünner und in Minuten gar. Das Flank Steak ist ein dickerer Bauchmuskel, der längeres Garen verträgt; siehe Skirt Steak.

Passt dazu

Für den Grillabend nach argentinischer Art: Skirt Steak, Querrippe, Criollo-Würste oder das Asado-Paket.