Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
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Unterschale · Schwanzstück · Retinto · ca. 7,5 kg
Unterschale (Contra) am Stück, Retinto, ca. 7,5 kg: Rouladen und Sauerbraten auf Vorrat
Die Unterschale, auch Schwanzstück genannt, heißt in Spanien contra; das Etikett nennt zusätzlich den argentinischen Namen carnaza cuadrada. Sie ist mager und langfaserig, das Stück für Rouladen, Sauerbraten und Schmorbraten. Beachten Sie die Größe: Es ist die ganze Unterschale vom Retinto, ca. 7,5 kg, für 156,75 € (Stand September 2026). Dreißig Portionen und mehr: ein Vorrat für große Familien und geräumige Truhen.
Unterschale (Contra) am Stück, Retinto, ca. 7,5 kg
Auf dem Etikett: Contra de Retinto, pieza completa 7,5 kg aprox
156,75€ inkl. MwSt.
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In den WarenkorbWas Sie bekommen
| Teilstück | Unterschale / Schwanzstück, ganz |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Contra de Retinto, pieza completa 7,5 kg aprox |
| Tier | Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz |
| Packung | Ein ganzes Stück von ca. 7,5 kg, vakuumiert; Preis pro Stück |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 30 Portionen und mehr bei 200–250 g pro Person |
Aufteilen: Rouladen, Sauerbraten, Schmorbraten
- Ein Vorschlag: zwei Bratenstücke von je ca. 1,5 kg, der Rest Rouladen, die Abschnitte Gulasch. Was Sie nicht gleich garen, frieren Sie am Liefertag beschriftet ein.
- Rouladen: den Block anfrieren, große, dünne Scheiben quer zu den langen Fasern schneiden und plattieren. Die Unterschale ist fester als die Oberschale, geben Sie den Rouladen gut zwei Stunden bei 150–160 °C im geschlossenen Bräter.
- Sauerbraten: mehrere Tage in der Beize im Kühlschrank, dann anbraten und zweieinhalb bis drei Stunden sanft schmoren.
- Über der Glut wird die Unterschale hart. Sie gehört in den Bräter, nicht auf den Grill.
Unterschale: die praktischen Fragen
Sind 7,5 kg wirklich ein einziges Stück?
Ja, der ganze Muskel in einem Vakuumbeutel. Prüfen Sie vor der Bestellung den Platz in Kühlschrank und Truhe.
Wie verlange ich Rouladen an einer spanischen Theke?
Contra „en filetes grandes y finos, para rollitos“. Beschreiben Sie die Scheibe, nicht das Rezept, denn das Gericht kennen viele spanische Metzger nicht. Mehr unter Rouladen und Rinderbraten.
Lässt sich am Preis etwas machen?
Bis Mittwoch, 4. November 2026, 17:00 Uhr, gilt ein Vorbestellrabatt von 20 % auf alles; er wird im Warenkorb abgezogen.
Passt dazu
Kleinere Teilstücke aus der Keule, dazu Wade und Ochsenbacke für dieselbe lange Garzeit. Thekenwörter: Fleischteile auf Spanisch.
Oberschale (Tapa) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
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Jarrete de Vacuno Retinto — Morcillo, Garrón o Brazuelo Premium. Pieza completa de 2,5 kg aprox.52,25€ inkl. MwSt.In den WarenkorbOchsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, tiefgekühlt
Carrillada de añojo29,04€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
