Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Schwanzrolle · Semerrolle · Retinto · am Stück, ca. 2,5 kg
Schwanzrolle / Semerrolle (Redondo) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Die Schwanzrolle oder Semerrolle heißt in Spanien redondo: ein langer, runder, sehr magerer Muskel aus der Keule mit feiner Faser. Auf dem Etikett steht zusätzlich der argentinische Name peceto. Sie erhalten das ganze Stück, ca. 2,5 kg Retinto, für 67,90 €: zehn bis zwölf Portionen oder zwei Sonntagsbraten.
Schwanzrolle / Semerrolle (Redondo) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Auf dem Etikett: Redondo o Peceto de Vacuno Retinto, pieza completa 2,5 kg aprox.
67,90€ inkl. MwSt. (27,16 €/kg)
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In den WarenkorbWas Sie bekommen
| Teilstück | Schwanzrolle / Semerrolle, ganz |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Redondo o Peceto de Vacuno Retinto, pieza completa 2,5 kg aprox. |
| Tier | Retinto, die rote Landrasse aus Andalusien und der Extremadura |
| Packung | Ein ganzes Stück von ca. 2,5 kg, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 10 bis 12 Personen bei 200–250 g pro Person |
Portionieren und zubereiten
- Halbiert ergibt die Rolle zwei Braten von je ca. 1,2 kg; einen frieren Sie am Liefertag ein.
- Sauerbraten: mehrere Tage in der Beize im Kühlschrank, dann trocken tupfen, anbraten und etwa zwei Stunden zugedeckt bei 150–160 °C schmoren. Die Spanier schmoren dasselbe Stück gespickt als redondo mechado.
- Rosa Braten: anbraten, bei 100–120 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C ziehen lassen, 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dünn quer zur Faser aufschneiden.
- Kalt und hauchdünn geschnitten, mit Thunfischsauce und Kapern, wird daraus vitel toné, das argentinische Vitello tonnato.
- Nicht auf den Grill: Ohne schützendes Fett trocknet das Stück aus.
Schwanzrolle: drei berechtigte Fragen
Eignet sie sich für den Sonntagsbraten?
Ja, wenn Sie mageren Braten mögen, rosa gegart und dünn geschnitten; eine Fettauflage hat das Stück nicht. Die anderen Teilstücke vergleichen wir unter Rouladen und Rinderbraten.
Warum steht „peceto“ auf dem Etikett?
Das ist der argentinische Name desselben Muskels. An der spanischen Theke sagen Sie redondo; weitere Begriffe unter Fleischteile auf Spanisch.
Kann ich daraus Steaks schneiden?
Dünne Schnitzel zum kurzen Braten ja, dicke Steaks nein, dafür ist das Fleisch zu mager. Fertig geschnittene Bratscheiben finden Sie unten bei den Karten.
Passt dazu
Weitere magere Teilstücke aus der Keule, fertig geschnittene Bratscheiben und die Wade für Schmortage.
Oberschale (Tapa) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Tapa o Nalga de Adentro de Añojo Retinto, pieza completa de 4,5 kg aprox.121,90€ inkl. MwSt. (27,09 €/kg)In den WarenkorbNuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Babilla de Añojo Retinto, pieza 4,5 kg aprox.121,90€ inkl. MwSt. (27,09 €/kg)In den WarenkorbRinderhesse / Wade (Jarrete) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Jarrete de Vacuno Retinto — Morcillo, Garrón o Brazuelo Premium. Pieza completa de 2,5 kg aprox.57,90€ inkl. MwSt. (23,16 €/kg)In den Warenkorb
