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Nuss · Kugel · Retinto-Jungrind · am Stück, ca. 4,5 kg

Nuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg

Die Nuss, auch Kugel genannt, heißt in Spanien babilla und in Argentinien bola de lomo. Es ist das rundliche, magere Teilstück aus der Keule mit sehr wenig Bindegewebe, das sich zum Braten, Kurzbraten und Schmoren gleichermaßen eignet. Das ganze Stück vom Retinto-Jungrind wiegt ca. 4,5 kg und kostet 121,90 €: rund zwanzig Portionen.

Kopf einer Retinto-Kuh mit langen, geschwungenen Hörnern und Kuhglocke in der Dehesa
Nuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg

Nuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg

Auf dem Etikett: Babilla de Añojo Retinto, pieza 4,5 kg aprox.

121,90€ inkl. MwSt. (27,09 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Nuss / Kugel, ganz
Auf dem spanischen Etikett Babilla de Añojo Retinto, pieza 4,5 kg aprox.
Tier Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate)
Packung Ein ganzes Stück von ca. 4,5 kg, vakuumiert
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 18 bis 22 Portionen bei 200–250 g, auf mehrere Mahlzeiten verteilt

Zerlegen und zubereiten

  • Die Nuss besteht aus mehreren Muskeln. Folgen Sie mit der Messerspitze den natürlichen Nähten, dann zerfällt sie in zwei bis drei kleinere Stücke.
  • Das gleichmäßigste Stück wird Braten: anbraten, bei 120–140 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C (rosa) oder 60–63 °C (medium) garen, fünfzehn Minuten ruhen lassen.
  • Ein zweites schneiden Sie quer zur Faser dünn auf: Schnitzel zum Panieren, Minutensteaks oder Streifen für Geschnetzeltes. Eine Minute je Seite in der heißen Pfanne genügt.
  • In Würfeln ist die Nuss auch das klassische Fleisch fürs Fondue.
  • Die Enden würfeln und schmoren. Alles Übrige am Liefertag luftdicht verpackt einfrieren.

Nuss vom Jungrind: häufige Fragen

Worin unterscheidet sich die Nuss von der Oberschale?

Beide sind magere Keulenstücke von ca. 4,5 kg. Die Oberschale liefert große Scheiben, etwa für Rouladen; die Nuss teilt sich in kleinere, rundere Braten. Den Überblick gibt die Seite Rouladen und Rinderbraten.

Kann ich daraus Steaks für den Grill schneiden?

Ja, wenn Sie sie eher dünn halten, schnell garen und bei medium aufhören. Das Fleisch ist mager und wird nie wie ein Entrecôte schmecken.

Wie verlange ich die Nuss an einer spanischen Theke?

Babilla. Für ein Bratenstück sagen Sie „en una pieza“, für die Pfanne „en filetes“. Weitere Begriffe unter Fleischteile auf Spanisch.

Ist „babilla de ternera“ dasselbe Stück?

Ja, es ist dasselbe Teilstück. Diese Nuss stammt allerdings vom Retinto-Jungrind (Añojo), also von einem Tier zwischen 12 und 24 Monaten. In Großbritannien heißt das Stück thick flank, in den USA sirloin tip.

Eignet sich die Nuss für Grillspieße?

Ja, auf dem Grill sogar besser als dicke Stücke. Schneiden Sie die Nuss in Würfel, stecken Sie sie auf Spieße und garen Sie sie über starker Glut nur wenige Minuten. Das magere Fleisch wird schnell trocken, wenn es zu lange auf dem Rost liegt.

Passt dazu

Die Hüfte von nebenan, die Oberschale und zwei fertig geschnittene Alternativen.