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Nuss · Kugel · Retinto-Jungrind · am Stück, ca. 4,5 kg
Nuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Die Nuss, auch Kugel genannt, heißt in Spanien babilla und in Argentinien bola de lomo. Es ist das rundliche, magere Teilstück aus der Keule mit sehr wenig Bindegewebe, das sich zum Braten, Kurzbraten und Schmoren gleichermaßen eignet. Das ganze Stück vom Retinto-Jungrind wiegt ca. 4,5 kg und kostet 103,95 € (Stand September 2026): rund zwanzig Portionen.
Nuss / Kugel (Babilla) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Auf dem Etikett: Babilla de Añojo Retinto, pieza 4,5 kg aprox.
103,95€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Nuss / Kugel, ganz |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Babilla de Añojo Retinto, pieza 4,5 kg aprox. |
| Tier | Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) |
| Packung | Ein ganzes Stück von ca. 4,5 kg, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 18 bis 22 Portionen bei 200–250 g, auf mehrere Mahlzeiten verteilt |
Zerlegen und zubereiten
- Die Nuss besteht aus mehreren Muskeln. Folgen Sie mit der Messerspitze den natürlichen Nähten, dann zerfällt sie in zwei bis drei kleinere Stücke.
- Das gleichmäßigste Stück wird Braten: anbraten, bei 120–140 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C (rosa) oder 60–63 °C (medium) garen, fünfzehn Minuten ruhen lassen.
- Ein zweites schneiden Sie quer zur Faser dünn auf: Schnitzel zum Panieren, Minutensteaks oder Streifen für Geschnetzeltes. Eine Minute je Seite in der heißen Pfanne genügt.
- In Würfeln ist die Nuss auch das klassische Fleisch fürs Fondue.
- Die Enden würfeln und schmoren. Alles Übrige am Liefertag luftdicht verpackt einfrieren.
Nuss vom Jungrind: häufige Fragen
Worin unterscheidet sich die Nuss von der Oberschale?
Beide sind magere Keulenstücke von ca. 4,5 kg. Die Oberschale liefert große Scheiben, etwa für Rouladen; die Nuss teilt sich in kleinere, rundere Braten. Den Überblick gibt die Seite Rouladen und Rinderbraten.
Kann ich daraus Steaks für den Grill schneiden?
Ja, wenn Sie sie eher dünn halten, schnell garen und bei medium aufhören. Das Fleisch ist mager und wird nie wie ein Entrecôte schmecken.
Wie verlange ich die Nuss an einer spanischen Theke?
Babilla. Für ein Bratenstück sagen Sie „en una pieza“, für die Pfanne „en filetes“. Weitere Begriffe unter Fleischteile auf Spanisch.
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