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Chuletón · Ochse (Buey) · Dry Aged · 1 kg

Dry-Aged-Ochsen-Chuletón (Buey) aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage, 1 kg

Ein chuletón de buey ist ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen, ein Ochsenkotelett im Wortsinn. Buey ist keine Rasse, sondern ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate (Königliches Dekret 1698/2003). Dieses kommt aus Galicien und Nordportugal und ist 60 Tage trocken gereift (madurado 60 días en seco). Ca. 1 kg für zwei Personen, mit Vorspeisen für drei.

Dry-Aged-Ochsen-Chuletón (Buey) aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage, 1 kg

Dry-Aged-Ochsen-Chuletón (Buey) aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage, 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal madurado 60 días en seco, 1 kg

119,90€ inkl. MwSt. (119,90 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Hochrippe mit Knochen (lomo alto)
Auf dem spanischen Etikett Chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal madurado 60 días en seco, 1 kg
Tier Ochse (buey) aus Galicien und Nordportugal; die Rasse wechselt je nach Partie
Reifung 60 Tage, trocken gereift (Dry Aged)
Packung Ein Steak von ca. 1 kg, einzeln vakuumverpackt. Preis 119,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 2 Personen, mit Vorspeisen 3

Auf dem Holzkohlegrill

  • Eine Stunde vorher herausnehmen und trocken tupfen.
  • Starke Glut aus Holzkohle oder Steineiche, der Rost etwa 10 cm darüber.
  • Direkt über der Glut je Seite 5 bis 6 Minuten bräunen, nur einmal wenden; zum Schluss 2 Minuten aufrecht auf dem Fettrand.
  • In der milderen Zone auf 50–52 °C (rare) oder 54–57 °C (medium rare) Kerntemperatur bringen; bei 4 bis 5 cm Dicke 6 bis 10 Minuten.
  • Ohne Grill: 4 bis 5 Minuten pro Seite in der Gusseisenpfanne, 1 Minute auf dem Fettrand, bei 180 °C im Ofen fertig garen.
  • Nach 5 Minuten Ruhe am Knochen entlang ablösen, in Streifen schneiden, grob salzen.

Fragen zum Ochsen-Chuletón

Von welcher Rasse ist der Ochse?

Das wechselt je nach Partie. Die Rasse Ihres Stücks erfragen Sie vor der Bestellung per WhatsApp, gern auf Deutsch: +34 695 34 63 29.

Wie viele Tage ist das Ochsen-Chuletón gereift?

60 Tage, trocken gereift (Dry Aged). Der Lieferant reift die Rücken in eigenen Kammern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Es ist Ochse aus Galicien und Nordportugal, ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate; die Rasse wechselt je nach Partie.

Warum gibt es so wenig Ochsenfleisch?

Die Aufzucht über 48 Monate dauert lange und ist teuer, deshalb werden heute nur wenige Ochsen gehalten. Ochse, Kuh und Jungrind im Vergleich: Chuletón.

Dieser Ochse oder der Retinto-Cebón?

Gleiches Teilstück, aber ein anderes Tier. Unser Retinto aus der Provinz Cádiz ist ein Cebón, ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren, 30 bis 45 Tage gereift; als Ochse verkaufen wir ihn nicht. Dieser ist Ochse (buey) aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage trocken gereift, und die Rasse wechselt. Zur Reifung: Dry Aged Beef.

Passt dazu

Der Retinto-Cebón, die gereiften Chuletones gleicher Herkunft und die Retinto-Kuh.