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Chuletón · Cebón (Retinto) · 30 bis 45 Tage gereift · 1 kg

Chuletón vom Retinto-Cebón (kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren), 30 bis 45 Tage gereift, 1 kg

Ein chuletón von 1 kg, also ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen (Côte de Bœuf), vom Retinto-Cebón, einem kastrierten Männchen von etwa 4 Jahren. Das Tier steht damit an der Grenze, ab der das spanische Recht von buey spricht (Ochse, über 48 Monate), und wir verkaufen es bewusst nicht als Ochse. Das Steak ist 30 bis 45 Tage gereift und reicht für zwei.

Ein Messer schneidet ein dickes Chuletón vom Ochsen (Buey) aus einem gereiften Rücken auf einem Holzblock
Cebón-Chuletón (kastriertes Retinto-Männchen, ca. 4 Jahre), 30 bis 45 Tage gereift, 1 kg

Cebón-Chuletón (kastriertes Retinto-Männchen, ca. 4 Jahre), 30 bis 45 Tage gereift, 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de cebón retinto madurado de 30 a 45 días, 1 kg

99,90€ inkl. MwSt. (99,90 €/kg)

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Das bekommen Sie

Teilstück Steak aus der Hochrippe mit Knochen (Chuletón), geschnitten aus dem lomo alto
Auf Spanisch chuletón de cebón retinto
Tier Cebón, kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren, Rasse Retinto aus der Provinz Cádiz. Buey (Ochse) heißt nach dem Königlichen Dekret 1698/2003 erst ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate; dieses Stück verkaufen wir nicht als Ochse.
Reifung 30 bis 45 Tage
Packung Ein Steak von 1 kg, vakuumverpackt. Preis 99,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen
Rohes, gereiftes Chuletón vom Ochsen mit kräftiger Marmorierung und dicker gelber Fettschicht, dazu Petersilie

So bereiten Sie es zu

  • Das Steak eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche gründlich trocknen.
  • Eine Gusseisenpfanne erhitzen, bis sie raucht. Die erste Seite etwa drei Minuten anbraten, dann die zweite, dann den Fettrand.
  • Die Pfanne in den Ofen bei mittlerer Hitze stellen und neben dem Knochen messen.
  • Bei 50–52 °C Kerntemperatur (rare) oder 54–57 °C (medium rare) herausnehmen.
  • Zehn Minuten ruhen lassen, mit grobem Salz würzen und am Tisch aufschneiden.

Cebón oder Buey: was das bedeutet

Warum heißt dieses Chuletón nicht Ochse (buey)?

Weil das Tier ein Cebón ist, ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren. Das Königliche Dekret 1698/2003 behält die Bezeichnung buey einem kastrierten männlichen Tier über 48 Monate vor; ein jüngeres heißt cebón. Unser Retinto steht genau an dieser Grenze, deshalb nennen wir ihn nicht Ochse. Ausführlich auf Spanisch: Qué es el cebón.

Worin unterscheidet es sich vom Chuletón von der Kuh?

Gleiches Teilstück, gleiches Gewicht und dieselbe Reifung von 30 bis 45 Tagen. Der Unterschied liegt im Tier: Die vaca ist weiblich und über 48 Monate alt, der Cebón ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren. Beide stehen auf der Seite zum Chuletón.

Wie viele Tage ist das Cebón-Chuletón gereift?

30 bis 45 Tage, so lange wie das Chuletón von der Retinto-Kuh; das Chuletón vom Retinto-Jungrind reift 15 Tage. Während der Reifung machen die fleischeigenen Enzyme die Fasern zarter.

Was verlange ich beim spanischen Metzger?

Sagen Sie chuletón de cebón für ein kastriertes Männchen unter 48 Monaten oder chuletón de buey für den älteren Ochsen, und prüfen Sie das Etikett. Weitere Vokabeln stehen unter Fleischteile auf Spanisch.

Ist ein Chuletón vom Cebón nicht zäh?

Nicht, wenn es richtig gegart und in Streifen geschnitten wird. Dass das Tier etwa 4 Jahre alt ist, heißt nicht, dass das Fleisch zäh ist. Das Alter zeigt sich an anderem: tiefrotes Fleisch, kräftiger Geschmack nach ausgewachsenem Rind und gelbliches Fett von fast butterartiger Konsistenz, das das Stück durchzieht.

Wie grille ich das Cebón-Chuletón über Holzkohle?

Starke Glut, Rost etwa 10 cm darüber. Das Steak zuerst 5 Minuten je Seite über der heißesten Stelle anbraten, dann in der milderen Zone weitere 6 bis 10 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 50–52 °C für rare oder 54–57 °C für rosa erreicht. Danach ruhen lassen.

Passt dazu

Die Chuletones von Kuh und Jungrind, das große Tomahawk oder das Grillpaket, in dem dasselbe Cebón-Chuletón steckt.