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Chuletón · Ochse (Buey) · 1 kg

Ochsen-Chuletón (Chuletón de Buey), Retinto-Rasse, 1 kg

Ein chuletón von 1 kg, also ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen (Côte de Bœuf, Ochsenkotelett), vom Retinto-Ochsen, spanisch buey. Das Wort ist in Spanien gesetzlich festgelegt: ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate (Königliches Dekret 1698/2003). Auf dem Etikett steht chuletón de buey retinto; ein Steak reicht für zwei.

Ochsen-Chuletón (Buey), Retinto-Rasse, 1 kg

Ochsen-Chuletón (Buey), Retinto-Rasse, 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de Buey Retinto – Raza Autóctona 1 kg

79,90€ inkl. MwSt.

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Das bekommen Sie

Teilstück Steak aus der Hochrippe mit Knochen (Chuletón), geschnitten aus dem lomo alto
Auf dem spanischen Etikett Chuletón de buey retinto, raza autóctona, 1 kg
Tier Ochse (Buey), Retinto-Rasse. Gesetzliche Definition von Buey: kastriertes männliches Tier über 48 Monate (Königliches Dekret 1698/2003).
Packung Ein Steak von 1 kg, vakuumverpackt. Preis 79,90 € (Stand September 2026).
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen

So bereiten Sie es zu

  • Das Steak eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche gründlich trocknen.
  • Eine Gusseisenpfanne erhitzen, bis sie raucht. Die erste Seite etwa drei Minuten anbraten, dann die zweite, dann den Fettrand.
  • Die Pfanne in den Ofen bei mittlerer Hitze stellen und neben dem Knochen messen.
  • Bei 50–52 °C Kerntemperatur (rare) oder 54–57 °C (medium rare) herausnehmen.
  • Zehn Minuten ruhen lassen, mit grobem Salz würzen und am Tisch aufschneiden.

Buey auf dem Etikett: was das bedeutet

Ist „buey“ auf einem spanischen Etikett wirklich Ochse?

Ja. Das Königliche Dekret 1698/2003 behält die Bezeichnung einem kastrierten männlichen Tier über 48 Monate vor. Ein kastriertes männliches Tier unter 48 Monaten ist ein cebón, ein weibliches Tier über 48 Monate eine vaca, ein nicht kastriertes männliches über 48 Monate ein toro.

Worin unterscheidet es sich vom Chuletón von der Kuh?

Gleiches Teilstück, gleiches Gewicht. Der Unterschied liegt im Tier, wie das Gesetz es definiert: weiblich über 48 Monate oder kastriert männlich über 48 Monate. Beide stehen auf der Seite zum Chuletón.

Was verlange ich beim spanischen Metzger?

Sagen Sie chuletón de buey und achten Sie darauf, dass auf dem Etikett Buey steht. Weitere Vokabeln stehen unter Fleischteile auf Spanisch.

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Die Chuletones von Kuh und Jungrind, das große Tomahawk oder das Grillpaket mit Ochsen-Chuletón.