Jamón de bellota 50 % raza ibérica, 8 kg
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Jamón de bellota 50 % raza ibérica, pieza entera de unos 8 kg con hueso; también lo tienes deshuesado. Da para unas 40 raciones de tapa y no se cocina: se corta a cuchillo en lonchas finas y se sirve a temperatura ambiente.
Se conserva en lugar fresco y seco. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es
Es la pata trasera del cerdo ibérico, salada y curada con su hueso. Los dos datos del nombre los fija la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014): «50 % raza ibérica» quiere decir que el cerdo es hijo de madre ibérica pura y padre duroc, y «de bellota», que hizo la montanera, el engorde final en la dehesa a base de bellota. Por norma, el jamón de bellota que no es 100 % ibérico lleva precinto rojo, y un jamón de 7 kg o más necesita al menos 730 días de elaboración.
Frente al jamón de cebo de campo 50 % raza ibérica, el de bellota tiene la grasa más blanda, que brilla y se funde antes en la boca, y un sabor más largo.
Cómo se corta y se sirve
- Ponlo en el jamonero con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza, la parte ancha. Si vas a tardar más de un mes, empieza por la babilla para que la maza no se seque.
- Quita la corteza y la grasa amarilla solo de la zona que vayas a cortar ese día.
- Corta con cuchillo jamonero, largo y flexible, lonchas casi transparentes de 4 a 5 cm.
- Sírvelo recién cortado, a 20-24 °C.
- Al acabar, tapa el corte con las tiras de tocino que quitaste y un paño de algodón.
Un jamón de 8 kg rinde algo menos de la mitad de su peso en lonchas: unos 3,5 a 4 kg, que son unas 40 raciones de 90 g. Las puntas y los recortes van bien en salmorejo, croquetas o una ensalada, y el hueso troceado da sabor a un cocido o a un caldo.
| Pieza | Jamón (pata trasera), entero con hueso o deshuesado |
|---|---|
| Animal | Cerdo de bellota 50 % raza ibérica |
| Peso | Unos 8 kg entero; el deshuesado pesa menos, sin el hueso |
| Raciones | Unas 40 de 90 g |
| Envasado | Entero: la pieza con su hueso. Deshuesado: envasado al vacío |
| Cómo llega | Curado, no necesita frío. Lugar fresco y seco; el deshuesado, una vez abierto, en la nevera |
El resto de jamones, paletas y embutidos ibéricos están en la sección de chacina ibérica.
Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.