RECETA
CORDERO ASADO AL ESTILO CASTELLANO
El cordero asado al estilo castellano se hace en dos tiempos: 1 hora y 15 minutos a 180 °C con la piel hacia abajo y de 40 a 60 minutos más a 190 °C con la piel hacia arriba. La base es agua, ajo, sal gruesa y manteca o aceite de oliva, y da para 4 a 6 personas.
El cordero asado al estilo castellano es un símbolo de la gastronomía española, un plato que ha pasado de generación en generación y que hoy sigue conquistando mesas en Castilla, Segovia, Burgos y toda España. Su magia está en la sencillez: pocos ingredientes, una cocción lenta y el respeto absoluto por la calidad de la carne.
En esta preparación, el horno trabaja por ti, y el resultado es espectacular: una carne tierna que se deshace al cortarla, una piel dorada y crujiente, y un aroma profundo que recuerda a los asados de los pueblos castellanos. Es el tipo de plato perfecto para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar del auténtico sabor tradicional.
Si buscas una receta española fácil y con ingredientes sencillos, esta versión del cordero asado es ideal. Al final de los pasos tienes los consejos para lograr un acabado jugoso, equilibrado y con ese toque rústico que tanto gusta.
Para esta receta te sirve una pierna de cordero nacional de Carnes Campo Natura.
Cómo hacer cordero asado al estilo castellano, paso a paso
Ingredientes (4–6 personas)
-
1 cuarto de cordero lechal o reciente (1.5–2 kg)
-
4 dientes de ajo
-
200 ml de agua
-
50 ml de vino blanco (opcional)
-
Sal gruesa
-
Manteca de cerdo o aceite de oliva
-
Hierbas (opcional): tomillo, romero, laurel
1. Precalienta el horno
170–180 °C, calor arriba y abajo.
2. Prepara el cordero
-
Haz unos cortes pequeños en la piel.
-
Añade sal gruesa por ambos lados.
-
Unta manteca o aceite de oliva.
3. Crea la cama de líquido
En una bandeja grande para horno:
-
Agrega el agua.
-
Añade vino blanco si lo usas.
-
Coloca los dientes de ajo pelados o machacados.
4. Coloca el cordero con la piel hacia abajo
-
Introduce en el horno durante 1 hora y 15 minutos.
-
Riega con su propio jugo cada 20 minutos.
5. Voltea el cordero
-
Piel hacia arriba ahora.
-
Aumenta el horno a 190 °C.
-
Hornea 40–60 minutos más hasta que esté dorado y crujiente.
6. Revisa el nivel de líquido
-
Añade un poco más de agua si se evapora.
-
Esto asegura que la carne quede jugosa.
7. Servir
-
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
-
Sirve con patatas panaderas o ensalada fresca.
Consejos del chef
-
El cordero queda mejor si es lechal o reciente.
-
No abuses de las especias; la receta tradicional es sencilla.
-
Es fundamental mantener humedad en la bandeja.
-
El toque final de horno fuerte es clave para el dorado crujiente.
Cordero asado al estilo castellano: sala el cordero con sal gruesa, colócalo con la piel hacia abajo en una bandeja con agua y ajo y hornéalo 1 h 15 min a 180 °C. Dale la vuelta, sube a 190 °C y hornea de 40 a 60 min más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Conclusión: Cordero asado al estilo castellano para disfrutar y compartir
Preparar un cordero asado al estilo castellano es una experiencia que va más allá de cocinar: es celebrar los sabores tradicionales, reconectar con recetas auténticas y disfrutar un plato que nunca falla. Esta preparación sencilla, honesta y llena de carácter demuestra que, con buenos ingredientes y una técnica clásica, cualquier persona puede lograr un resultado digno de un asador castellano.
Si estás buscando una comida especial, diferente y con ese toque rústico que conquista paladares, esta receta es para ti. Ojalá este paso a paso te haya inspirado a encender el horno, a dejarte llevar por los aromas intensos del cordero y a sorprender a tu familia con un plato espectacular.
Y recuerda: el secreto está siempre en la calidad de la carne. Para obtener un sabor profundo, una textura tierna y una cocción perfecta, lo ideal es elegir productos frescos y de origen conocido. En Carnes Campo Natura encuentras cordero seleccionado, nacional y con un origen garantizado; la base perfecta para que este plato salga sublime.
Para seguir con el cordero y el horno:
Cada receta y cada corte que elijas es una oportunidad para comer bien en casa, sin complicaciones y con buenos resultados.
Anímate a preparar tu cordero asado al estilo castellano y descubre por qué este plato sigue siendo uno de los favoritos en España. Elige tu pieza de cordero y te la enviamos en frío: hay un envío a la semana, así que pídela con unos días de margen.