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Rinderfilet · Retinto-Kuh · ca. 2,3 kg
Ganzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg
Ein ganzes Filet (Lende; in Österreich Lungenbraten) von der Retinto-Kuh, spanisch vaca, also einem weiblichen Tier über 48 Monate: das zarte Stück vom Tier mit dem kräftigen Geschmack. Wir lassen es nicht reifen: Ohne Fett und Knochen als Schutz würde es im Kühlraum austrocknen. Auf dem Etikett steht solomillo de vaca retinta. Ca. 2,3 kg, also 9 bis 11 Portionen zu 200–250 g, im Ganzen oder portioniert.
Ganzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg
Auf dem Etikett: Solomillo de vaca retinta, 2,3 kg aprox.
Price range: 142,90€ through 152,90€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Ganzes Rinderfilet (Lende; AT: Lungenbraten) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Solomillo de vaca retinta, 2,3 kg aprox. |
| Tier | Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz |
| Reifung | Keine Reifung. Kurze Ruhezeit von einigen Tagen im Kühlraum vor der Zerlegung. |
| Packung | Ein Filet von ca. 2,3 kg, vakuumverpackt. Optionen auf der Produktseite: entero (am Stück) oder porcionado (in Portionen geschnitten); die Auswahl treffen Sie auf der spanischen Produktseite. |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich. |
| Reicht für | 9 bis 11 Personen |
So bereiten Sie es zu
Machen Sie aus einem Filet dieser Größe zwei Mahlzeiten: das gleichmäßige Mittelstück als Braten, Kopf und Spitze als Steaks.
- Braten: das Mittelstück in sehr heißer Pfanne rundum scharf anbraten, dann im Ofen bei niedriger Temperatur auf 50–52 °C (rare) oder 54–57 °C (medium rare) Kerntemperatur ziehen lassen.
- Steaks: 4 cm dick schneiden, von beiden Seiten kräftig anbraten und bei kleiner Hitze nachziehen lassen.
- Jenseits von medium rare wird Kuhfilet schnell fest: mit Thermometer arbeiten.
- Den Braten zehn Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am Stück oder portioniert und weitere Fragen
Soll ich das Filet ganz oder portioniert nehmen?
Am Stück für einen Braten oder wenn Sie die Stärke Ihrer Steaks selbst bestimmen möchten; portioniert, wenn die Stücke pfannenfertig ankommen sollen. Wie die Portionen geschnitten werden, erfahren Sie per WhatsApp, +34 695 34 63 29.
Ist das Filet gereift?
Nein. Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes und wird nach der ersten Woche im Kühlraum kaum noch zarter. Zudem schützen es weder Fett noch Knochen, daher würde eine lange Reifung es austrocknen. Deshalb erhalten Sie es frisch zugeschnitten, nach einer kurzen Ruhezeit von einigen Tagen.
Worin liegt der Unterschied zum Filet vom Jungrind?
Im Alter. Jungrind (añojo, 12–24 Monate) ist mild und hellrot, die Kuh dunkler und kräftiger im Geschmack. Beide stehen nebeneinander auf der Seite Rinderfilet in Spanien.
Was verlange ich dafür beim spanischen Metzger?
Sagen Sie solomillo de vaca. Die meisten Theken führen allerdings nur Jungrind, das dort „ternera“ heißt. Weitere Vokabeln stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Was mache ich mit Kopf, Mittelstück und Spitze?
Der Kopf, das dicke Ende, eignet sich für einen Braten oder dicke Medaillons. Das Mittelstück schneiden Sie in Medaillons von 4 cm oder lassen ein Stück von etwa 1 kg ganz, als Braten oder für ein Filet Wellington. Die Spitze schneiden Sie in Streifen zum Kurzbraten oder hacken sie mit dem Messer für Tatar.
Wie lange brate ich Filetmedaillons in der Pfanne?
Nehmen Sie die 4 cm dicken Medaillons 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie trocken. Bei sehr starker Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite braten, kurz auch den Rand. Bei 50–52 °C für rare oder 54–57 °C für rosa herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Passt dazu
Dieselbe Retinto-Kuh als Chuletón, T-Bone, Entrecot oder gereifter Rücken.
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt. (63,90 €/kg)In den Warenkorb2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g
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Lomo de vaca retinta sin solomillo madurado más de 30 días Price range: 52,90€ through 54,90€ inkl. MwSt.Gewicht wählen
