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Rinderfilet · Retinto-Kuh · ca. 2,3 kg

Ganzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg

Ein ganzes Filet (Lende; in Österreich Lungenbraten) von der Retinto-Kuh, spanisch vaca, also einem weiblichen Tier über 48 Monate: das zarte Stück vom Tier mit dem kräftigen Geschmack. Auf dem Etikett steht solomillo de vaca retinta. Ca. 2,3 kg, also 9 bis 11 Portionen zu 200–250 g, im Ganzen oder portioniert.

Ganzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg

Ganzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg

Auf dem Etikett: Solomillo Vaca Retinta. 2.3 kg aprox.

Price range: 167,70€ through 177,11€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Das bekommen Sie

Teilstück Ganzes Rinderfilet (Lende; AT: Lungenbraten)
Auf dem spanischen Etikett Solomillo vaca retinta, 2,3 kg aprox.
Tier Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz
Packung Ein Filet von ca. 2,3 kg, vakuumverpackt. Optionen auf der Produktseite: entero (am Stück) oder porcionado (in Portionen geschnitten); die Auswahl treffen Sie auf der spanischen Produktseite.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 9 bis 11 Personen

So bereiten Sie es zu

Machen Sie aus einem Filet dieser Größe zwei Mahlzeiten: das gleichmäßige Mittelstück als Braten, Kopf und Spitze als Steaks.

  • Braten: das Mittelstück in sehr heißer Pfanne rundum scharf anbraten, dann im Ofen bei niedriger Temperatur auf 50–52 °C (rare) oder 54–57 °C (medium rare) Kerntemperatur ziehen lassen.
  • Steaks: 4 cm dick schneiden, von beiden Seiten kräftig anbraten und bei kleiner Hitze nachziehen lassen.
  • Jenseits von medium rare wird Kuhfilet schnell fest: mit Thermometer arbeiten.
  • Den Braten zehn Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.

Am Stück oder portioniert und weitere Fragen

Soll ich das Filet ganz oder portioniert nehmen?

Am Stück für einen Braten oder wenn Sie die Stärke Ihrer Steaks selbst bestimmen möchten; portioniert, wenn die Stücke pfannenfertig ankommen sollen. Wie die Portionen geschnitten werden, erfahren Sie per WhatsApp, +34 695 34 63 29.

Worin liegt der Unterschied zum Filet vom Jungrind?

Im Alter. Jungrind (añojo, 12–24 Monate) ist mild und hellrot, die Kuh dunkler und kräftiger im Geschmack. Beide stehen nebeneinander auf der Seite Rinderfilet in Spanien.

Was verlange ich dafür beim spanischen Metzger?

Sagen Sie solomillo de vaca. Die meisten Theken führen allerdings nur Jungrind, das dort „ternera“ heißt. Weitere Vokabeln stehen unter Fleischteile auf Spanisch.

Passt dazu

Dieselbe Retinto-Kuh als Chuletón, T-Bone, Entrecot oder gereifter Rücken.