Lomo entero de añoja rústica madurado 15 días
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Lomo entero de añoja rústica madurado 15 días, de una hembra de vacuno de 12 a 24 meses, con hueso o sin él y con o sin solomillo. Con hueso da chuletones; sin hueso, entrecots. Formato grande, de peso variable, pensado para hostelería o para quien congela por raciones.
Calcula de 400 a 500 g por persona con hueso y córtalo en chuletones de 4 a 5 cm para la brasa. Va envasado al vacío y llega refrigerado por SEUR Frío; hacemos un envío a la semana.
Qué es el lomo de añoja rústica
Es el lomo completo de una añoja, una hembra de vacuno de 12 a 24 meses. Va a lo largo del espinazo y junta el lomo alto (en Argentina, ojo de bife) y el lomo bajo (bife de chorizo). Con hueso, de él salen los chuletones; sin hueso, el entrecot. Al ser un animal joven, la carne es tierna, de color rojo claro, con la grasa justa y de sabor más suave que la de vaca. El lomo está madurado 15 días.
Formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones.
Qué opción elegir: con o sin hueso, con o sin solomillo
- Con hueso y solomillo: la pieza completa, con el solomillo pegado bajo el lomo bajo. Separas el solomillo entero o cortas chuletas con las dos carnes (T-bone).
- Con hueso sin solomillo: el lomo con su hueso, para cortar chuletones.
- Con hueso y solomillo faenado: la pieza completa, con el solomillo ya faenado, es decir, limpio y listo para cocinar.
- Sin hueso: el lomo deshuesado, para filetear entrecots o asarlo entero.
Cómo cocinar el lomo de añoja: chuletón, entrecot o asado
- Chuletón a la brasa: córtalo de 4 a 5 cm y ponle sal gruesa justo al llevarlo al fuego. Brasa fuerte, de 4 a 5 minutos por lado, y fuera a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto. Reposo de 5 minutos.
- Entrecot a la sartén: filetes de 2,5 a 3 cm, sartén o plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado y 3 minutos de reposo.
- Lomo sin hueso al horno: dora la pieza por todas las caras en sartén y termínala a 180 °C hasta 54-57 °C en el centro para al punto (50-52 °C si lo quieres poco hecho). Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Si lo congelas por raciones
Córtalo el día que llega y envasa cada ración aparte, con la fecha. Descongela siempre en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g; un chuletón de 1 kg, de 18 a 24 horas.
Calcula cantidades con la calculadora de parrilla o, si lo quieres ya cortado, mira los chuletones de vacuno y el vacuno retinto.
Ficha técnica
| Pieza | Lomo entero (alto y bajo), con o sin hueso y con o sin solomillo |
|---|---|
| Peso | Pieza entera, de peso variable |
| Animal y raza | Añoja rústica: hembra de vacuno |
| Edad | De 12 a 24 meses |
| Maduración | 15 días |
| Raciones | De 400 a 500 g por persona con hueso; de 250 a 300 g sin hueso |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, por SEUR Frío; un envío a la semana |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días está madurado el lomo entero de añoja rústica?
Está madurado 15 días. Es el lomo completo de una añoja, hembra de vacuno de 12 a 24 meses, de carne tierna, color rojo claro y sabor más suave que la de vaca. Llega refrigerado al vacío; si no lo vas a cocinar pronto, córtalo el día que llega y congélalo por raciones.
¿Cuánto pesa el lomo entero de añoja rústica?
Es una pieza entera de peso variable, en formato grande, pensada para hostelería o para quien congela por raciones. Calcula de 400 a 500 g por persona con hueso y de 250 a 300 g sin hueso. Si quieres saber el peso aproximado de la pieza antes de pedir, pregúntanos.