Lote Barbacoa y Chacina
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Lote de barbacoa y chacina de unos 2,2 kg: presa ibérica (800 g), secreto ibérico (500 g), entrecot de añojo (250 g), chorizo criollo (250 g) y jamón, salchichón, chorizo y caña de lomo ibéricos (100 g de cada). Para unas 6 personas: chacina de aperitivo y carne a la brasa, del chorizo al secreto. Presa y secreto se envían congelados; todo va envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué lleva el lote de barbacoa y chacina
Para una barbacoa de unas 6 personas: cerdo ibérico y añojo para la brasa, chorizo criollo para abrir y chacina ibérica de bellota para el aperitivo. Unos 2,2 kg en total.
- Presa ibérica, 800 g: el músculo que une la paleta con el lomo. Cada cerdo da solo dos.
- Secreto ibérico, 500 g: un músculo fino, en forma de abanico, escondido entre el tocino y el lomo. Sus vetas de grasa lo hacen jugoso.
- Entrecot de añojo, 250 g: lomo sin hueso de vacuno de 12 a 24 meses.
- Chorizo criollo, 250 g: fresco, sin curar. Se come siempre bien hecho.
- Chacina ibérica: jamón loncheado, salchichón, chorizo y caña de lomo, 100 g de cada.
Cómo se cocina
- Descongela en la nevera. La presa y el secreto llegan congelados: pásalos a la nevera la víspera, unas 12 h por cada 500 g (la presa, unas 20 h).
- Chorizo criollo, primero. Fuego medio, de 15 a 20 minutos, girándolo a menudo y sin pincharlo, hasta que esté hecho por dentro.
- Presa entera. Séllala 2 minutos por lado a brasa fuerte y termínala a fuego medio, 8 a 10 minutos más, hasta 63-65 °C en el centro. Reposo de 5 minutos y en tiras.
- Entrecot. Con unos 2 cm de grosor, a brasa fuerte: 2-3 minutos por lado para dejarlo poco hecho (50-52 °C) o 3-4 minutos al punto (54-57 °C).
- Secreto, al final. Fuego vivo, 3-4 minutos por lado, hasta 63-65 °C en la parte más gruesa, y en tiras al centro de la mesa.
La chacina, en un plato aparte: abre los envases 10 minutos antes de servir.
Ficha rápida
| Pieza | Presa y secreto ibéricos, entrecot de añojo, chorizo criollo y chacina ibérica |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico y añojo (vacuno) |
| Peso | Unos 2,2 kg en total |
| Raciones | Unas 6 personas |
| Envasado | Al vacío, pieza a pieza |
| Cómo llega | Presa y secreto: se envían congelados, envasados al vacío, pieza a pieza. Entrecot y chorizo criollo: envasados al vacío y enviados en frío. Chacina: curada; se conserva en lugar fresco y seco y, una vez abierta, en la nevera. |
Por separado tienes la presa ibérica de bellota y el secreto ibérico de bellota. Si sois más, la calculadora de carne por persona te dice cuánto pedir.
Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.