Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Gereifter Rücken · Retinto-Kuh · 30+ Tage
Rücken von der Retinto-Kuh, über 30 Tage gereift, ohne Filet
Der Rücken einer reifen Retinto-Kuh, mehr als 30 Tage bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift und ohne das Filet verkauft. Berechnet wird pro Kilo, in zwei Ausführungen: tradicional, also unpariert, oder faenado, pariert.
Rücken von der Retinto-Kuh, 30+ Tage gereift (ohne Filet)
Auf dem Etikett: Lomo de vaca retinta madurado sin solomillo + 30 días
Price range: 47,30€ through 49,50€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenWas Sie bekommen
| Teilstück | Rücken (lomo) ohne Filet, 30 Tage oder länger trocken gereift |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Lomo de vaca retinta madurado sin solomillo + 30 días |
| Tier | Retinto-Kuh (vaca, über 48 Monate) |
| Packung | Verkauf nach Gewicht, Preis pro Kilo. Optionen auf der Produktseite: unpariert (tradicional) oder pariert (faenado). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 400–500 g pro Person mit Knochen; 200–250 g ohne Knochen |
So bereiten Sie es zu
Gereiftes Fleisch hat Wasser verloren. Es bräunt schnell und ist ebenso schnell übergart. Bei der unparierten Variante schneiden Sie die trockene Außenschicht dünn ab, bevor Sie Steaks schneiden. Schneiden Sie dick, mindestens 4 cm. Kurz und sehr heiß von beiden Seiten anbraten, dann bei milder Hitze ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 50–52 °C für rare oder 54–57 °C für medium rare erreicht. Weiter nicht. Mit grobem Salz würzen, zehn Minuten auf einem warmen Brett ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Marinade und Sauce braucht dieses Fleisch nicht.
Fragen zum gereiften Rücken
Tradicional oder faenado: was nehme ich?
Tradicional ist der Rücken so, wie er aus der Reifung kommt; Sie parieren ihn selbst. Faenado ist bereits pariert. Wer das noch nie gemacht hat, nimmt besser faenado.
Warum wird er ohne Filet verkauft?
Das Filet wird ausgelöst und separat angeboten; siehe Rinderfilet. Übrig bleibt der Teil des Rückens, der Chuletón, Entrecôte und Rumpsteak liefert.
Ist der Knochen dran?
Das spanische Angebot sagt es nicht, gehen Sie also nicht davon aus. Fragen Sie uns vor der Bestellung per WhatsApp, wie die aktuellen Stücke zugeschnitten sind.
Passt dazu
Einzelne Steaks von reifen Retinto-Tieren, Kuh und Ochse.
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