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Chuletón · galicische und portugiesische Rassen · Dry Aged · 1 kg
Dry-Aged-Chuletón von galicischen und portugiesischen Rassen, 30 bis 45 Tage, 1 kg
Ein 30 bis 45 Tage trocken gereiftes chuletón, also ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen (Côte de Bœuf), von ca. 1 kg. Es stammt von ausgewachsenen Rindern galicischer und portugiesischer Rassen aus Galicien und Nordportugal; auf dem Etikett steht madurado de 30 a 45 días en seco. Genug für zwei Personen, mit Vorspeisen für drei.
Dry-Aged-Chuletón von galicischen und portugiesischen Rassen, 30 bis 45 Tage, 1 kg
Auf dem Etikett: Chuletón de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado de 30 a 45 días en seco, 1 kg
72,90€ inkl. MwSt. (72,90 €/kg)
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| Teilstück | Hochrippe mit Knochen (lomo alto) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Chuletón de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado de 30 a 45 días en seco, 1 kg |
| Tier | Ausgewachsenes Rind (vacuno mayor) aus Galicien und Nordportugal; Alter und Geschlecht nicht angegeben |
| Reifung | 30 bis 45 Tage, trocken gereift (Dry Aged) |
| Packung | Ein Steak von ca. 1 kg, einzeln vakuumverpackt. Preis 72,90 €. |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 2 Personen, mit Vorspeisen 3; für größere Runden hilft der Grillrechner (auf Spanisch) |
Pfanne und Ofen
Nehmen Sie das Steak 45 Minuten vorher heraus, damit es auch innen temperiert ist, und tupfen Sie es trocken. In einer sehr heißen Gusseisenpfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, dann bei 200 °C in den Ofen, bei 4 bis 5 cm Dicke 8 bis 12 Minuten. Es zählt das Thermometer, nicht die Uhr: rare bei 50–52 °C Kerntemperatur, medium rare bei 54–57 °C. 5 Minuten auf warmem Teller ruhen lassen, den Knochen auslösen, in Streifen schneiden.
Fragen zu Rasse und Reifung
Welche Rassen stecken hinter dem Namen?
Der Name nennt galicische und portugiesische Rassen, legt sich aber auf keine einzelne fest. Sicher sind die Herkunft und dass es ausgewachsene Rinder sind.
Wie viele Tage ist dieses Chuletón gereift?
30 bis 45 Tage, trocken gereift (Dry Aged) in einer Kammer mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Dabei verliert das Fleisch Wasser, der Geschmack wird dichter, und eigene Enzyme machen es zarter. Grundlagen unter Dry Aged Beef.
Was unterscheidet es vom Kuh-Chuletón gleicher Herkunft?
Das Kuh-Chuletón stammt von weiblichen Tieren über 48 Monate und nennt keine Rasse; beide reifen 30 bis 45 Tage trocken. Dieses nennt die Rassen, nicht aber Alter und Geschlecht.
Passt dazu
Kuh und Ochse gleicher Herkunft zum Vergleich, dazu Entrecôte und Medaillon derselben Rassen.
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