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Entrecôte aus dem Roastbeef · Rind · Dry Aged · 350 g

Dry-Aged-Entrecôte aus dem Roastbeef, galicische und portugiesische Rassen, 30 bis 45 Tage, 350 g

Ein Steak ohne Knochen aus dem Roastbeef (in Österreich Beiried), spanisch lomo bajo: in Deutschland hieße es Rumpsteak. Es stammt von ausgewachsenen Rindern galicischer und portugiesischer Rassen aus Galicien und Nordportugal und ist 30 bis 45 Tage trocken gereift, auf dem Etikett madurado en seco de 30 a 45 días. Ca. 350 g, eine Portion.

Dry-Aged-Entrecôte aus dem Roastbeef, galicische und portugiesische Rassen, 30 bis 45 Tage, 350 g

Dry-Aged-Entrecôte aus dem Roastbeef, galicische und portugiesische Rassen, 30 bis 45 Tage, 350 g

Auf dem Etikett: Entrecot de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado en seco de 30 a 45 días, 350 g

32,90€ inkl. MwSt. (94,00 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Roastbeef (lomo bajo; AT: Beiried) ohne Knochen, mit Fettrand
Auf dem spanischen Etikett Entrecot de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado en seco de 30 a 45 días, 350 g
Tier Ausgewachsenes Rind (vacuno mayor) galicischer und portugiesischer Rassen aus Galicien und Nordportugal; Alter nicht angegeben
Reifung 30 bis 45 Tage, trocken gereift (Dry Aged)
Packung Ein Steak von ca. 350 g, vakuumverpackt. Preis 32,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 1 Person

Kurz, heiß und nicht durch

Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vorher heraus und tupfen Sie es trocken. Pfanne, Plancha oder Grill müssen sehr heiß sein; zuerst eine Minute den Fettrand hochkant anbraten. Bei 2 bis 2,5 cm Dicke genügen 2 Minuten pro Seite für rare (50–52 °C Kerntemperatur), 3 für medium rare (54–57 °C). Das Roastbeef ist magerer als die Hochrippe und verliert über 60 °C Saft. Nach 3 Minuten Ruhe quer zur Faser in Tranchen schneiden und erst dann salzen.

Fragen zum Entrecôte aus dem Roastbeef

Ist das ein Rumpsteak im deutschen Sinn?

Ja. Deutsches Rumpsteak kommt aus dem Roastbeef, in Spanien lomo bajo. Vorsicht bei englischen Karten: Dort meint rump die Hüfte, spanisch cadera. Die Zuordnung zeigt Fleischteile auf Spanisch.

Wie viel Fett hat es im Vergleich zur Hochrippe?

Weniger eingelagertes Fett, dafür eine Fettkante, die beim Braten Farbe annimmt. Mehr Marmorierung hat das Entrecôte aus der Hochrippe; siehe Entrecôte und Ribeye.

Wie lange und wie wird das Roastbeef gereift?

30 bis 45 Tage, trocken, am Stück bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, und erst danach in Steaks von ca. 350 g geschnitten. Es verliert Wasser, schmeckt dichter und wird zarter. Mehr unter Dry Aged Beef.

Passt dazu

Das Kuh-Entrecôte aus der Hochrippe, Chuletón und Medaillon derselben Rassen und Roastbeef am Stück aus den USA oder Argentinien.