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Chuletón · Kuh · Dry Aged · 1 kg

Dry-Aged-Chuletón von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 bis 45 Tage, 1 kg

Ein chuletón ist ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen, in Deutschland als Côte de Bœuf bekannt. Dieses stammt von einer Kuh (vaca: weiblich, über 48 Monate) aus Galicien und Nordportugal und ist 30 bis 45 Tage trocken gereift. Ca. 1 kg, genug für zwei Personen, mit Vorspeisen für drei.

Dry-Aged-Chuletón von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 bis 45 Tage, 1 kg

Dry-Aged-Chuletón von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 bis 45 Tage, 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal madurado de 30 a 45 días en seco, 1 kg

51,90€ inkl. MwSt. (51,90 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Hochrippe mit Knochen (lomo alto)
Auf dem spanischen Etikett Chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal madurado de 30 a 45 días en seco, 1 kg
Tier Kuh (vaca, über 48 Monate) aus Galicien und Nordportugal; Rasse nicht angegeben
Reifung 30 bis 45 Tage, trocken gereift (Dry Aged)
Packung Ein Steak von ca. 1 kg, einzeln vakuumverpackt. Preis 51,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 2 Personen, mit Vorspeisen 3

Auf der Glut

  • 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich trocken tupfen.
  • Starke Glut mit weiß überzogenen Kohlen, am Rand eine mildere Zone.
  • Bei 4 bis 5 cm Dicke 5 bis 6 Minuten pro Seite über der starken Glut, nur einmal wenden, dann 2 Minuten hochkant auf den Fettrand.
  • In der milden Zone auf 50–52 °C Kerntemperatur (rare) oder 54–57 °C (medium rare) ziehen lassen, weit weg vom Knochen gemessen.
  • 5 Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen, in Streifen schneiden, erst am Tisch salzen.

Fragen zum gereiften Kuh-Chuletón

Wie viele Tage ist das Chuletón gereift?

30 bis 45 Tage, trocken gereift (Dry Aged). In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, schmeckt dichter und wird durch eigene Enzyme zarter. Mehr unter Dry Aged Beef.

Von welcher Rasse stammt die Kuh?

Die Rasse wird nicht angegeben. Wer sie im Produktnamen haben möchte, findet unten das Chuletón von galicischen und portugiesischen Rassen.

Was unterscheidet es vom Chuletón der Retinto-Kuh?

Teilstück, Altersklasse und Reifezeit von 30 bis 45 Tagen sind gleich. Der Unterschied liegt in der Herkunft: Die Retinto-Kuh stammt aus Cádiz, diese Kuh aus Galicien und Nordportugal. Mehr dazu unter Alte Kuh (Vaca vieja).

Passt dazu

Ochse und benannte Rassen zum Vergleich, dazu ein mageres Filet-Medaillon.