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Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Rinderfilet · Retinto × Limousin · ca. 2,5 kg

Ganzes Rinderfilet, Retinto × Limousin, ca. 2,5 kg

Ein ganzes Rinderfilet (Lende; in Österreich Lungenbraten) aus einer Kreuzung von Retinto-Rindern aus Cádiz mit Limousin. Wir lassen es nicht reifen: Ohne Fett und Knochen als Schutz würde es im Kühlraum austrocknen. Auf dem spanischen Etikett heißt es solomillo de vacuno mayor. Ein Stück von ca. 2,5 kg zum Festpreis: ein Braten für zehn Personen bei 200–250 g pro Person.

Rohes Rinderfilet, ganze Stücke und dicke Medaillons, auf dunklem Schiefer mit Pfefferkörnern und Chilis
Ganzes Rinderfilet, Retinto × Limousin, ca. 2,5 kg

Ganzes Rinderfilet, Retinto × Limousin, ca. 2,5 kg

Auf dem Etikett: Solomillo de vacuno mayor retinto-limousine, 2,5 kg aprox.

139,90€ inkl. MwSt. (55,96 €/kg)

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Das bekommen Sie

Teilstück Ganzes Rinderfilet am Stück (Lende; AT: Lungenbraten)
Auf dem spanischen Etikett Solomillo de vacuno mayor Retinto-Limousine, 2,5 kg aprox.
Tier Ausgewachsenes Rind (auf dem Etikett vacuno mayor) aus der Kreuzung Retinto aus Cádiz × Limousin. Ein genaues Alter nennt der Shop nicht.
Reifung Keine Reifung. Kurze Ruhezeit von einigen Tagen im Kühlraum vor der Zerlegung.
Packung Ein ganzes Filet, vakuumverpackt, angegeben mit ca. 2,5 kg; die Stücke wiegen über 2 kg. Preis pro Stück 139,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 10 bis 12 Personen.
Hände parieren ein ganzes rohes Rinderfilet auf einem dunklen Holzbrett, daneben abgeschnittene Stücke

So bereiten Sie es zu

  • Eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Die dünne Filetspitze nach unten einschlagen und das Filet mit Küchengarn binden, damit es überall gleich dick ist.
  • Rundum scharf anbraten, dann im Ofen bei niedriger Temperatur auf 54–57 °C Kerntemperatur (medium rare) ziehen lassen.
  • Filet hat keinen schützenden Fettdeckel; messen Sie deshalb früh.
  • Zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
  • Dazu passen Pilzsauce, Rotweinsauce, Romesco oder Blauschimmelkäsesauce.

Vor der Bestellung eines so großen Filets

Wiegt jedes Stück genau 2,5 kg?

Nein. Das Gewicht ist ein Richtwert; der Shop führt Stücke von über 2 kg. Der Preis gilt pro Stück und nicht pro Kilo.

Ist das Filet gereift?

Nein. Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes und wird nach der ersten Woche im Kühlraum kaum noch zarter. Zudem schützen es weder Fett noch Knochen, daher würde eine lange Reifung es austrocknen. Deshalb erhalten Sie es frisch zugeschnitten, nach einer kurzen Ruhezeit von einigen Tagen.

Bekomme ich es rechtzeitig im Dezember?

Ja. Was Sie jetzt bestellen, geht am 2. Dezember mit dem ersten Versand raus; für Dezember empfehlen wir den Versand am Mittwoch, 16. Dezember, mit Zustellung am Donnerstag, 17. Dezember. Letzter Versand ist Mittwoch, 23. Dezember, für Donnerstag, 24. Dezember, vor 13:00 Uhr, ohne Spielraum für einen zweiten Zustellversuch. Mehr unter Dezember.

Eignet es sich für Filet Wellington?

Ja. Nehmen Sie das gleichmäßige Mittelstück und schneiden Sie Kopf und Spitze zu Steaks für einen anderen Tag. Weitere Stücke für den Ofen finden Sie unter Rouladen und Rinderbraten.

Passt dazu

Zwei weitere ganze Filets zum Vergleich und zwei kleinere Hauptstücke.