Ganzes Rinderfilet von der Angus-Kuh, 2 kg

Nein. Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes und wird nach der ersten Woche im Kühlraum kaum noch zarter. Zudem schützen es weder Fett noch Knochen, daher würde eine lange Reifung es austrocknen. Deshalb erhalten Sie es frisch zugeschnitten, nach einer kurzen Ruhezeit von einigen Tagen.

In Rasse und Format. Dies ist Angus, 2 kg zu einem festen Preis. Die Retinto-Filets stammen von der spanischen Landrasse, als Jungrind (nach Gewicht) oder Kuh (ca. 2,3 kg). Die Seite Rinderfilet in Spanien stellt sie nebeneinander.

Ungeöffnet in der Vakuumverpackung im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Wenn Sie nur einen Teil essen möchten, portionieren Sie am Liefertag und frieren den Rest ein.

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Aus dem Mittelstück schneiden Sie Medaillons von etwa 4 cm. Den Kopf können Sie auch am Stück im Ofen braten, dann reicht er für zwei bis drei Personen. Die Spitze eignet sich für Geschnetzeltes, Stroganoff oder Tatar. Insgesamt ergeben die 2 kg acht bis zehn Portionen zu 200–250 g.

Braten Sie den Kopf in der Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an und geben Sie ihn dann je nach Dicke 15–25 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Bei 52 °C Kerntemperatur für rare oder 55 °C für medium rare herausnehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.