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Entrecôte · Black Angus · 30 bis 45 Tage gereift · 2 Steaks, 675 g

2 Entrecôtes vom Black Angus, 675 g

Zwei Steaks ohne Knochen vom irischen Black Angus, je ca. 340 g, 30 bis 45 Tage gereift, roh und vakuumverpackt. Auf dem Etikett steht entrecot de Angus. Laut der spanischen Produktbeschreibung wird es meist aus dem lomo bajo geschnitten, dem Roastbeef (in Österreich: Beiried). Nach deutschem Verständnis ist das ein Rumpsteak.

Zwei rohe Angus-Entrecôtes auf einem quadratischen schwarzen Teller mit einem Basilikumblatt
2 Entrecôtes vom Black Angus, 30 bis 45 Tage gereift, 675 g

2 Entrecôtes vom Black Angus, 30 bis 45 Tage gereift, 675 g

Auf dem Etikett: 2 entrecots de Angus madurados de 30 a 45 días, 675 g

36,90€ inkl. MwSt. (54,67 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Entrecôte: Steak ohne Knochen aus dem Rücken, meist aus dem Lomo bajo (Roastbeef)
Auf dem spanischen Etikett 2 Entrecot de Angus 675 gr
Tier Black Angus, in Irland aufgezogen (irisches Angus)
Reifung 30 bis 45 Tage
Packung 2 Steaks zu je ca. 340 g, zusammen ca. 675 g, vakuumverpackt. Listenpreis 36,90 €
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 2 Personen, je ein Steak
Rohes Angus-Entrecôte mit Fettrand auf dunklem, petrolfarbenem Untergrund mit Petersilie und grobem Salz

So bereiten Sie es zu

Angus trägt sein Fett im Muskel und braucht deshalb wenig Hilfe. Packen Sie die Steaks eine Stunde vor dem Braten aus, damit die Oberfläche abtrocknet. Am besten gelingen sie über Holzkohle: Rost heiß, Steaks direkt über die Glut, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zielen Sie auf medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur, und nehmen Sie das Fleisch am unteren Ende dieser Spanne vom Feuer, denn beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas. Fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.

Fragen zum Angus-Entrecôte

Entrecôte oder Rumpsteak: was ist es nun?

In Deutschland kommt das Entrecôte aus der Hochrippe. In Spanien heißt jedes Steak ohne Knochen aus dem Rücken entrecot, auch das aus dem Roastbeef. Dieses hier stammt meist aus dem Lomo bajo; zur aktuellen Partie fragen Sie uns vor der Bestellung per WhatsApp. Mehr unter Rumpsteak und Roastbeef.

Der Übersetzer macht aus Rumpsteak „rump steak“. Stimmt das?

Nein. Das englische „rump“ ist die Hüfte, spanisch cadera. Das deutsche Rumpsteak kommt aus dem Roastbeef, spanisch lomo bajo. Die ganze Liste: Fleischteile auf Spanisch.

Angus oder Retinto-Kuh: welches Paket?

Angus ist die vertraute Wahl. Das Retinto-Paket stammt von einer Kuh über 48 Monate: dunkleres Fleisch, gelbes Fett, kräftigerer Geschmack.

Wie lange brate ich das Angus-Entrecôte in der Pfanne?

Pfanne mit schwerem Boden oder Plancha sehr heiß werden lassen und zuerst den Fettrand hochkant eine Minute anbraten. Dann 2 bis 3 Minuten je Seite für rare, 50–52 °C Kerntemperatur, oder 3 bis 4 Minuten für rosa, 54–57 °C. Ist das Steak dicker als 3 cm, rechnen Sie je Seite eine Minute mehr.

Warum ist Angus-Fleisch so saftig?

Das liegt an der Rasse. Angus lagert einen Teil seines Fetts im Muskel ein, wo andere Rassen es eher unter der Haut ansetzen. Diese feine Marmorierung zeigt sich als helle Äderchen im roten Fleisch, schmilzt beim Braten und hält das Steak saftig.

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