Ficha clean
Paleta de bellota 50 % raza ibérica, 5,5 kg
Paleta de bellota 50 % raza ibérica, pieza entera de unos 5,5 kg con hueso; también la tienes deshuesada. Da para unas 25 raciones de tapa y se come tal cual, en lonchas finas y cortas, a cuchillo y a temperatura ambiente.
Se conserva en lugar fresco y seco. Pedidos hasta el miércoles a las 17:00, en casa el jueves.
Qué es
La paleta es la pata delantera del cerdo; el jamón es la trasera. En muchas zonas se llama paletilla. Es más pequeña, tiene más hueso en proporción y su carne, con más vetas de grasa, es jugosa y de sabor intenso.
Los datos del nombre los fija la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014): «50 % raza ibérica» es un cerdo hijo de madre ibérica pura y padre duroc, y «de bellota», que hizo la montanera, el engorde final en la dehesa a base de bellota. Por norma lleva precinto rojo, y una paleta necesita al menos 365 días de elaboración.
Cómo se corta
- Ponla en el jamonero con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza, la parte más ancha.
- Quita la corteza y la grasa amarilla solo de la zona del día.
- Corta lonchas finas con un cuchillo jamonero largo y flexible. Como tiene más hueso que el jamón, salen más cortas: ve rodeando el hueso con la punta del cuchillo.
- Sírvela a 20-24 °C, recién cortada, y tapa el corte con su propio tocino al terminar.
Una paleta de 5,5 kg deja algo más de 2 kg de lonchas, unas 25 raciones de 90 g. Si sois más, mira el jamón de bellota 50 % raza ibérica.
Conservación y garantía
La paleta entera se conserva colgada o en el jamonero, en un sitio fresco y seco. La deshuesada viene envasada al vacío: también en lugar fresco y seco y, una vez abierta, en la nevera.
Antes de salir, cada paleta pasa dos revisiones: la del elaborador en fábrica y la nuestra en el almacén. Si aun así llega con algún defecto, mándanos una foto por WhatsApp: te la reponemos o te devolvemos el dinero, como explica nuestra garantía por escrito.
| Pieza | Paleta (pata delantera), entera con hueso o deshuesada |
|---|---|
| Animal | Cerdo de bellota 50 % raza ibérica |
| Peso | Unos 5,5 kg entera; la deshuesada pesa menos, sin el hueso |
| Raciones | Unas 25 de 90 g |
| Envasado | Entera: la pieza con su hueso. Deshuesada: envasada al vacío |
| Cómo llega | Curada, no necesita frío. Lugar fresco y seco; la deshuesada, una vez abierta, en la nevera |
Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.