Solomillo de vaca Angus, 2 Kg

Qué es este solomillo

Es el solomillo completo de una vaca de raza Aberdeen Angus, raza de carne de origen escocés. El solomillo es el músculo largo que va por dentro del lomo, bajo las vértebras lumbares. Casi no trabaja, así que es tierno, magro y de sabor suave: tiene poca grasa infiltrada, a diferencia del lomo. En Argentina se llama lomo; en el Reino Unido, fillet; en Estados Unidos, tenderloin.

Es un formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones. Al recibirlo, lo práctico es dividirlo:

• Cabeza, la parte gruesa: asada entera, para 2 o 3 personas.
• Centro: medallones de 4 a 5 cm de grosor.
• Punta, la parte fina: salteados, stroganoff o tartar.

Congela lo que no vayas a cocinar en unos días, cada ración envuelta por separado y con la fecha escrita. Descongela en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g; nunca a temperatura ambiente.

Cómo se cocina

• Medallones en sartén o plancha: saca la carne 30 minutos antes; 3 minutos por lado a fuego fuerte y 1 o 2 más por lado a fuego medio. Retira a 52 °C en el centro para poco hecho o a 55 °C al punto. Reposo de 3 a 5 minutos.
• A la parrilla: brasa fuerte, medallones de 4 cm, unos 4 minutos por lado y sal gruesa al servir. Para calcular cantidades, usa la calculadora de parrilla.
• Asado al horno: dora la cabeza o el centro en sartén, 2 minutos por cara, y hornea a 180 °C de 15 a 25 minutos, según el grosor. Retira a 52 °C dentro para poco hecho o a 55 °C al punto, y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Referencias para cualquier corte de vacuno: poco hecho 50-52 °C, al punto 54-57 °C, hecho 60-63 °C.

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Ficha rápida