Carnes Campo Natura

Chuletón al orégano con ensalada de judías verdes

Si eres como yo y te gusta comer bien, qué mejor comida que la que te voy a explicar en esta receta. Un buen chuletón al orégano acompañado de una deliciosa ensalada de judías verdes para deleitar nuestros paladares y expandir nuestro repertorio de recetas.

Ingredientes para 4 personas

Para el chuletón

1 chuletón de buey retinto 1.7Kg
3 vasitos de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón picante (color, paprika)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
El zumo de 1 o 2 limones o limas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
Sal

Para la ensalada

460g de judías verdes
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar
2 bulbos de hinojo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
230g de hongos frescos
2 cucharadas de cáscaras de limón rallado
Sal y pimienta molida al gusto
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación del acompañamiento

Para empezar, lavamos bien las judías, los hongos y el hinojo.
Luego cortamos las judías verdes en trozos de 1 pulgada.
Después cortamos las hojas del hinojo y reservamos en un recipiente.
También cortaremos el bulbo de hinojo en cuatro partes y le quitamos el corazón, para luego cortarlo en tiritas finas.
Cortamos los hongos en cuartos y reservamos.
Cocinamos las judías verdes al vapor por 5 minutos.
Una vez cocidas, las colocamos en agua fría para detener el proceso de cocción.
Luego las escurrimos bien y las colocamos en una ensaladera.
Agregamos a la ensaladera, junto con las judías, el hinojo, los hongos y la cáscara de limón.
En un recipiente pequeño combinamos el vinagre, el agua, el aceite y azúcar y un chorrito del zumo de limón o lima.
Luego vertemos sobre la ensalada y mezclamos bien. Agregamos sal y pimienta al gusto.
Picamos muy finamente las hojas del hinojo y las agregamos a la ensalada como adorno.
Para finalizar, cubrimos la ensalada y la llevamos a refrigerar durante media hora.

Preparación del chuletón al orégano

Trituramos o picamos muy chiquito el ajo, también picamos la cebolla en cubos pequeños. A continuación, en un recipiente agregamos el ajo, sal, el vino, un vasito de agua, el pimentón o paprika y el orégano. Mezclamos bien y agregamos el Chuletón para dejarlo macerar una hora. Si hacemos la preparación con tiempo, lo podemos macerar 3 días en el refrigerador y dándole la vuelta de vez en cuando para que absorba bien el sabor del adobo.
Después de macerar, calentamos aceite en una sartén a fuego alto y doramos el chuletón. Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que se ponga transparente. Precalentamos el horno a 180°
Vertemos todo en una fuente refractaria, una cazuela o cualquier recipiente que pueda llevar al horno y rociamos el zumo de la lima y algunas cucharadas del líquido de la maceración. Introducimos el chuletón en el horno precalentado y vamos cocinando mientras de vez en cuando lo rociamos con el líquido de cocción hasta que quede tierno.
Finalmente, retiramos la fuente del horno. Cortamos el chuletón en lonchas y servimos cada porción en un plato con ensalada.

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