Traseras de Pollo
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Traseras de pollo en bandeja de 1 kg aproximadamente: el cuarto trasero del ave, con el jamoncito y el contramuslo unidos, limpios y con piel. Es carne oscura, más jugosa que la pechuga.
Da para unas 3 personas. Quedan muy bien al horno, a la brasa abiertas por la articulación o en guiso. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
La trasera es el cuarto trasero del pollo: el jamoncito y el contramuslo sin separar, en una sola pieza. Las nuestras vienen limpias y con piel, en bandeja de 1 kg aproximadamente. En Argentina se llama pata muslo y en inglés, chicken leg quarter.
Es carne oscura, con más grasa y más colágeno que la pechuga. Por eso queda jugosa aunque te pases un poco de tiempo, admite bien los adobos y es la pieza de diario para el horno, el arroz y el guiso.
Cómo se cocina
Al horno
Horno a 200 °C. Seca la piel con papel de cocina, unta con aceite, sal y pimentón o las especias que te gusten, y coloca las traseras con la piel hacia arriba. De 45 a 50 minutos, sin darles la vuelta. Están hechas cuando el contramuslo marca 74 °C junto al hueso y el jugo sale transparente al pincharlo.
A la brasa o a la plancha
Ábrelas por la articulación para que tengan un grosor parejo. Fuego medio, no fuerte: de 30 a 40 minutos en total, empezando por el lado del hueso y girándolas cada 5 minutos, hasta que marquen 74 °C junto al hueso. Con fuego fuerte la piel se quema antes de que la carne esté hecha por dentro.
En guiso
Sepáralas en jamoncito y contramuslo cortando por la articulación, dóralas en la cazuela y guisa de 35 a 45 minutos a fuego suave. Si quieres más sabor, adóbalas con especias unas horas antes.
Ficha rápida
| Pieza | Trasera de pollo: jamoncito y contramuslo con piel |
|---|---|
| Animal | Pollo |
| Peso | Bandeja de 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 3 personas (unos 330 g con hueso por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
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