2 entrecots de añojo retinto madurados 15 días, 675 g
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Dos entrecots de añojo retinto madurados 15 días, de unos 340 g cada uno y 675 g en total, cortados del lomo bajo y sin hueso. Carne tierna, de color rojo vivo y grasa fina entreverada.
Un entrecot por persona: plancha o sartén muy caliente, 2 a 3 minutos por lado y sal al final. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el entrecot de añojo retinto
Son dos filetes gruesos de lomo bajo, sin hueso, de unos 340 g cada uno. El entrecot es la misma carne que el chuletón pero sin su hueso: más fácil de repartir y de hacer a la plancha. La palabra viene del francés entrecôte, «entre costillas». En Argentina se llama bife de chorizo; en Reino Unido, sirloin steak, y en Estados Unidos, strip steak.
Sale de un añojo de raza retinta, un animal de 12 a 24 meses, y lleva 15 días de maduración. Por la edad, la carne es tierna y de sabor más suave que la de vaca o buey. En la comparativa de entrecots por raza y edad lo tienes al lado de la vaca retinta, el buey y el Angus.
Cómo se cocina
- Sácalos de la nevera 30 minutos antes y sécalos con papel.
- Plancha o sartén de hierro muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva.
- Con 2 a 2,5 cm de grosor: 2 minutos por lado para poco hecho (50-52 °C en el centro) o 3 minutos por lado para al punto (54-57 °C). Dales la vuelta con pinzas, sin pincharlos.
- Sala al final, con sal en escamas, para que no suelten jugo en la sartén.
- Deja reposar 3 minutos y córtalos contra la veta, en tiras.
A la brasa los tiempos son parecidos: brasa fuerte y parrilla a unos 10 cm.
Ficha técnica
| Pieza | Entrecot de lomo bajo, sin hueso |
|---|---|
| Peso | 2 piezas de unos 340 g (675 g en total) |
| Raciones | 2 personas |
| Animal y raza | Añojo de raza retinta |
| Edad | De 12 a 24 meses |
| Maduración | 15 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, cada entrecot por separado, y enviado en frío |
Si además quieres guisar, en la tienda también hay osobuco de retinto. Y si buscas cómo se llama cada pieza al otro lado del Atlántico, mira la guía de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días están madurados los entrecots de añojo retinto?
Están madurados 15 días. Son de añojo de raza retinta, un animal de 12 a 24 meses, y por la edad la carne ya es tierna y de sabor más suave que la de vaca o buey. Llegan refrigerados y envasados al vacío, cada uno por separado.
¿Cuánto pesa cada entrecot de añojo retinto?
Cada entrecot pesa unos 340 g y el pack de dos suma 675 g, un entrecot por persona. Con 2 a 2,5 cm de grosor, 2 minutos por lado a la plancha lo dejan poco hecho y 3 minutos, al punto.