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Rücken mit Knochen · Retinto-Cebón · natur oder gereift

Rücken vom Retinto-Cebón (Macho castrado), mit Knochen, natur oder gereift

Ein Rücken mit Knochen vom Retinto-Cebón, einem kastrierten Männchen von etwa 4 Jahren. Auf dem spanischen Etikett steht lomo de macho castrado. Verkauft wird nach Gewicht mit zwei Optionen: mit Knochen oder mit Knochen und 30 bis 45 Tage gereift.

Rücken vom Cebón (kastriertes Retinto-Männchen, ca. 4 Jahre)
Rücken vom Cebón (kastriertes Retinto-Männchen, ca. 4 Jahre)

Rücken vom Cebón (kastriertes Retinto-Männchen, ca. 4 Jahre)

Auf dem Etikett: Lomo con hueso de cebón retinto

Price range: 59,90€ through 64,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Was Sie bekommen

Teilstück Rücken (lomo) mit Knochen
Auf dem spanischen Etikett Lomo de macho castrado
Tier Cebón (macho castrado), kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren, Rasse Retinto
Packung Verkauf nach Gewicht; Optionen auf der Produktseite: mit Knochen (C/H) oder mit Knochen und 30 bis 45 Tage gereift (Option C/H Madurado +30 días). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 400–500 g pro Person bei Steaks mit Knochen

So bereiten Sie es zu

  • Sägen oder hacken Sie den Rücken in Steaks von etwa 1 kg, 4–5 cm dick. Eines reicht für zwei.
  • Heizen Sie den Grill früh an und garen Sie über Glut, nicht über Flammen, den Fettrand zuerst.
  • Die naturbelassene Variante verträgt ruhiges, scharfes Anbraten. Die gereifte enthält weniger Wasser und nimmt schneller Farbe an: kürzer anbraten.
  • Kerntemperatur: 50–52 °C für rare, 54–57 °C für medium rare.
  • Zehn Minuten ruhen lassen, am Knochen entlang auslösen und quer zur Faser aufschneiden. Grobes Salz kommt erst am Tisch dazu.

Fragen zum Rücken vom Retinto-Cebón

Ist das Ochse (Buey)?

Nein, es ist ein Cebón: ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren. Das spanische Recht behält das Wort buey dem kastrierten männlichen Rind über 48 Monate vor; ein jüngeres heißt cebón. Unser Retinto steht an dieser Grenze, deshalb verkaufen wir ihn nicht als Ochse. Echte Ochsen finden Sie unter Ochsenfleisch (Buey).

Welche Rasse ist es?

Retinto, die einheimische Rinderrasse des spanischen Südwestens mit tiefrotem Fell. Mehr dazu unter Retinto-Rind.

Gibt es das Stück auch ohne Knochen?

Dieses Produkt nicht: Beide Optionen sind mit Knochen. Für Rückensteaks ohne Knochen beginnen Sie am besten bei Entrecôte und Ribeye.

Was bedeuten C/H und C/H madurado +30 días?

C/H steht für con hueso, also mit Knochen. Beide Optionen sind derselbe Rücken am Knochen; die zweite ist zusätzlich 30 bis 45 Tage in der Kühlkammer gereift, auch wenn die Option „+30 días“ heißt. Dabei verliert das Fleisch Wasser, die Faser wird mürber und der Geschmack konzentrierter.

Welche Steaks schneidet man aus diesem Rücken?

Aus der Hochrippe (lomo alto) kommen mit Knochen das Chuletón, in Deutschland Côte de Bœuf, und ohne Knochen Entrecôte oder Ribeye. Aus dem Roastbeef (lomo bajo; AT: Beiried) kommt das Chuletón de lomo bajo. Rechnen Sie mit Knochen 400–500 g pro Person; ein Steak von 1 kg reicht für zwei.

Passt dazu

Fertig geschnittene Steaks am Knochen, darunter das Chuletón vom selben Retinto-Cebón, und ein Stück Secreto ibérico als Auftakt.