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Rücken mit Knochen und Filet · Angus-Kuh · nach Gewicht

Rücken von der Angus-Kuh, mit Knochen und Filet

Der Rücken einer Angus-Kuh, am Knochen und mit anliegendem Filet: das Stück, aus dem der Metzger T-Bone- und Porterhouse-Steaks sägt. Auf dem spanischen Etikett steht schlicht lomo de vaca Angus. Verkauft wird nach Gewicht, unpariert oder pariert (faenado).

Rücken von der Angus-Kuh
Rücken von der Angus-Kuh

Rücken von der Angus-Kuh

Auf dem Etikett: Lomo de vaca Angus

Price range: 52,90€ through 54,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Was Sie bekommen

Teilstück Rücken (lomo) mit Knochen und anliegendem Filet (solomillo)
Auf dem spanischen Etikett Lomo de vaca Angus
Tier Angus-Kuh, in Irland aufgezogen (vaca: weibliches Rind über 48 Monate)
Packung Verkauf nach Gewicht; Optionen auf der Produktseite: mit Knochen und Filet (CH y solomillo) oder dasselbe pariert (faenado). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 400–500 g pro Person mit Knochen

So bereiten Sie es zu

Sägen Sie 4–5 cm dicke Steaks quer durch den Knochen. Jedes trägt auf der einen Seite Roastbeef, auf der anderen Filet, und die beiden Muskeln garen nicht gleich schnell: Das Filet ist zuerst fertig. Legen Sie das Steak auf dem Grill so, dass die Filetseite von der heißesten Glut wegzeigt. Das Thermometer gehört in die Roastbeefseite, mit Abstand zum Knochen: 50–52 °C Kerntemperatur für rare, 54–57 °C für medium rare. Zehn Minuten ruhen lassen, beide Muskeln vom Knochen lösen und jeden quer zur Faser aufschneiden.

Fragen zum Angus-Rücken

Kommen daher die T-Bone-Steaks?

Ja. Ein T-Bone ist eine Scheibe aus dem Rücken mit anliegendem Filet. In Spanien heißt es T-bone oder chuletón de lomo bajo con solomillo. Mehr unter T-Bone-Steak.

Ist das Fleisch gereift?

Nein. Das Etikett macht dazu keine Angabe, also tun wir es auch nicht.

Ich habe keine Knochensäge. Ist das Stück etwas für mich?

Eher nicht: Beide Varianten sind mit Knochen, und mit dem Küchenmesser kommen Sie nicht durch das Rückgrat. Fertig geschnittene Steaks sind der einfachere Weg: ein Chuletón, ein T-Bone oder ein Rumpsteak ohne Knochen.

Was bedeutet faenado bei den Optionen?

CH steht für con hueso, also mit Knochen. Beide Optionen sind derselbe Rücken mit Knochen und anliegendem Filet (CH y solomillo). Faenado heißt, dass das Stück bereits pariert, also sauber zugeschnitten ist; die andere Option erhalten Sie unpariert.

Wie löse ich das Filet vom Rücken?

Lösen Sie das Filet mit den Fingern und der Messerspitze entlang der Bindegewebshaut ab und entfernen Sie Kette und Silberhaut. Schneiden Sie es in Medaillons von 4 cm und braten Sie diese in einer sehr heißen Pfanne 3 Minuten pro Seite. Rechnen Sie 200 g Filet pro Person.

Passt dazu

Dieselbe Idee als einzelne Steaks, dazu ein Paket mit drei verschiedenen Steaks am Knochen.