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Gereifter Rücken mit Knochen · Angus-Kuh · 30+ Tage
Rücken von der Angus-Kuh mit Knochen, über 30 Tage gereift
Rücken mit Knochen von einer Angus-Kuh, mehr als 30 Tage gereift: das Stück, aus dem Sie dicke Rippensteaks schneiden, in Spanien Chuletón, in Deutschland Côte de Bœuf oder Ochsenkotelett genannt. Berechnet wird pro Kilo. Beide Optionen sind mit Knochen, unpariert oder pariert.
Rücken von der Angus-Kuh, 30+ Tage gereift
Auf dem Etikett: Lomo de vaca Angus Madurado +30 días
Price range: 43,90€ through 45,94€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenWas Sie bekommen
| Teilstück | Rücken (lomo) mit Knochen, 30 Tage oder länger gereift |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Lomo de vaca Angus Madurado +30 días |
| Tier | Angus-Kuh (vaca: weibliches Rind über 48 Monate) |
| Packung | Verkauf nach Gewicht, Preis pro Kilo. Optionen auf der Produktseite: mit Knochen, gereift (CH madurado) oder mit Knochen, gereift und pariert (CH faenado). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 400–500 g pro Person mit Knochen |
So bereiten Sie es zu
- Für den Knochen brauchen Sie eine Knochensäge oder ein schweres Beil. Schneiden Sie 4–5 cm dicke Steaks.
- Dicke gereifte Steaks gelingen rückwärts am besten: erst im Ofen bei niedriger Temperatur garen, bis das Thermometer wenige Grad unter dem Ziel steht, dann sehr heiß anbraten, etwa eine Minute pro Seite.
- Ziel ist medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur. Der Shop beschreibt die Marmorierung als mäßig.
- Zehn Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser aufschneiden. Gesalzen wird zum Schluss.
Fragen zum gereiften Angus-Rücken
Was heißt hier „Angus-Kuh“?
Ein ausgewachsenes weibliches Rind: Das spanische Recht nennt ein weibliches Tier über 48 Monate vaca. Rechnen Sie mit dunklerem Fleisch und kräftigerem Geschmack als beim Jungrind. Die Altersklassen sind unter Chuletón erklärt.
Woher kommt das Angus-Rind?
Das Etikett nennt die Rasse, kein Land. Möchten Sie mehr über die aktuelle Partie wissen, schreiben Sie uns vor der Bestellung auf Deutsch per WhatsApp.
Ist das Filet dabei?
Das Angebot erwähnt kein Filet, rechnen Sie also nicht damit. Steaks ohne Knochen finden Sie unter Entrecôte und Ribeye.
Passt dazu
Angus in kleineren Formaten und der Chuletón von der Retinto-Kuh zum Vergleich auf demselben Rost.
Ganzes Rinderfilet von der Angus-Kuh, 2 kg
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