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Gereifter Rücken mit Knochen · Angus-Kuh · 30+ Tage

Rücken von der Angus-Kuh mit Knochen, über 30 Tage gereift

Rücken mit Knochen von einer Angus-Kuh, mehr als 30 Tage gereift: das Stück, aus dem Sie dicke Rippensteaks schneiden, in Spanien Chuletón, in Deutschland Côte de Bœuf oder Ochsenkotelett genannt. Berechnet wird pro Kilo. Beide Optionen sind mit Knochen, unpariert oder pariert.

Rücken von der Angus-Kuh, 30+ Tage gereift
Rücken von der Angus-Kuh, 30+ Tage gereift

Rücken von der Angus-Kuh, 30+ Tage gereift

Auf dem Etikett: Lomo de vaca Angus madurado más de 30 días

Price range: 55,90€ through 57,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Was Sie bekommen

Teilstück Rücken (lomo) mit Knochen, 30 Tage oder länger gereift
Auf dem spanischen Etikett Lomo de vaca Angus Madurado +30 días
Tier Angus-Kuh, in Irland aufgezogen (vaca: weibliches Rind über 48 Monate)
Packung Verkauf nach Gewicht, Preis pro Kilo. Optionen auf der Produktseite: mit Knochen, gereift (CH madurado) oder mit Knochen, gereift und pariert (CH faenado). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 400–500 g pro Person mit Knochen

So bereiten Sie es zu

  • Für den Knochen brauchen Sie eine Knochensäge oder ein schweres Beil. Schneiden Sie 4–5 cm dicke Steaks.
  • Dicke gereifte Steaks gelingen rückwärts am besten: erst im Ofen bei niedriger Temperatur garen, bis das Thermometer wenige Grad unter dem Ziel steht, dann sehr heiß anbraten, etwa eine Minute pro Seite.
  • Ziel ist medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur. Der Shop beschreibt die Marmorierung als mäßig.
  • Zehn Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser aufschneiden. Gesalzen wird zum Schluss.

Fragen zum gereiften Angus-Rücken

Was heißt hier „Angus-Kuh“?

Ein ausgewachsenes weibliches Rind: Das spanische Recht nennt ein weibliches Tier über 48 Monate vaca. Rechnen Sie mit dunklerem Fleisch und kräftigerem Geschmack als beim Jungrind. Die Altersklassen sind unter Chuletón erklärt.

Woher kommt das Angus-Rind?

Aus Irland: Es ist irisches Angus, in Irland aufgezogen. Möchten Sie mehr über die aktuelle Partie wissen, schreiben Sie uns vor der Bestellung auf Deutsch per WhatsApp.

Ist das Filet dabei?

Das Angebot erwähnt kein Filet, rechnen Sie also nicht damit. Steaks ohne Knochen finden Sie unter Entrecôte und Ribeye.

CH madurado oder CH faenado: was ist der Unterschied?

Beide sind Rücken mit Knochen (CH steht für con hueso). CH madurado ist der gereifte Rücken mit Knochen; faenado bedeutet, dass das Stück bereits pariert und schnittfertig ist. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie uns vor der Bestellung per WhatsApp.

Was bewirkt die Reifung über 30 Tage?

Der Rücken lagert über 30 Tage in einer Reifekammer bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. In dieser Zeit machen die fleischeigenen Enzyme die Fasern mürbe, und weil das Fleisch Wasser verliert, konzentriert sich der Geschmack.

Passt dazu

Angus in kleineren Formaten und der Chuletón von der Retinto-Kuh zum Vergleich auf demselben Rost.