Chuletas de Cordero French Rack

29,09 IVA Incl.

Chuletero de cordero nacional con corte francés «French Rack» de 8 palos

2 chuleteros de unos 400 gr cada uno. Peso total 800 a 850 gr,

El corte frances o Rack cap-on 8 es el más apreciado a nivel mundial dentro del mundo del cordero, por su elevada calidad culinaria, atractivo y sabor. Consiste en un chuletero o costillar de 8 palos o costillas con las puntas peladas. No incluye el hueso dorsal. Por tanto es un medallón limpio de costillar de cordero. Es el corte más elegante y pro tanto el mas adoptado por la alta cocina y la restauración mundial.

Es una pieza ideal para hacer a la plancha, asado, al horno o cocido.

Criado en Dehesas de las regiones más próximas al Valle de los Pedroches, donde se realiza el procesamiento.

Peso 2 Piezas 400 gr x 2 ud. Total 800 gr aprox.

Precio con IVA

Disponible para reserva

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Chuletas de cordero french rack

El French Rack es un corte de origen francés. Es el corte en el que se deja el medallón del costillar del cordero con el hueso del costillar limpio. Este corte está compuesto por 8 costillas de la parte central del costillar o carré. Posee un sabor exquisito y suave que lo hace perfecto para la parrilla, asado, a la plancha o cocido. Con nosotros, también puedes conseguir una deliciosas mollejas de cordero que te vas a chupar los dedos.

Chuletas de cordero french back

Sugerencias para preparar el costillaro french rack

AL HORNO:

Coloque el costillar French rack con la piel hacia arriba. Hornearlo a unos 180ºC  unos 35 min. A los 15 min de cocción debe remojar la pieza con vino blanco y añadir las hierbas aromáticas de su gusto, tales como tomillo, orégano o romero.

A LA PARRILLA:

El primer paso consiste en marcar con el cuchillo la capa de grasa en líneas oblicuas cruzadas, para que cobre el aspecto de rombos, como en un magret. Seguidamente sellamos la carne comenzando por la parte de la grasa que hemos dejado a rombos para que quede muy crujiente. 

Chuletas de cordero french back

Te invito a probar la siguiente receta de french rack con hiervas

INGREDIENTES:

 
  • 1 costillas de cordero french Rack.
  • 8 onzas migas de pan panko o pan rallado.
  • ½ taza queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva.
  • 1½ cucharadas sal kosher.
  • Pimienta al gusto.
  • 4 cucharadas de mostaza dijon.
  • ¼ taza perejil.
  • 1 cucharada hojas frescas de tomillo.
  • ½ taza de albahaca fresca.
  • 2 cucharadas mantequilla derretida.
  • 4 dientes de ajo pelado.
 

Costillar French Rack

Chuletas de cordero french back

PREPARACIÓN:

  1. Primero hay que asegurarse de que el French Rack esté a temperatura ambiente antes de cocinar. Esto es para conseguir una cocción uniforme.
  2. Cubriremos una bandeja de horno con papel de aluminio y untamos con un poco de aceite de oliva.
  3. En un recipiente pequeño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de la mostaza djon.
  4. Colocamos el french rack sobre la bandeja ya preparada y lo untamos con la mezcla de mostaza y aceite de oliva.
  5. Después espolvoreamos muy bien la sal kosher y la pimienta al gusto.
  6. Luego picamos muy finamente la albahaca, el perejil, el tomillo y el ajo.
  7. A continuación, mezclamos en un recipiente y agregamos las migas de pan y el queso parmesano e integramos bien la mezcla.
  8. Agregamos sal y pimienta al gusto y la mantequilla derretida y mezclamos hasta que sea homogénea. Para ahorrar tiempo podemos agregar todos estos ingredientes en una procesadora de alimentos.
  9. Untamos la mezcla al cordero en la bandeja por ambos lados del medallón de carne y dejamos reposar 1hora y media.
  10. Ya cumplido el tiempo precalentamos el horno a 200°C durante 20 minutos.
  11. Antes de meter el french rack al horno envolvemos los huesos expuestos con papel de aluminio.
  12. Metemos al horno durante unos 20 a 25 minutos.
  13. Para finalizar retiramos del horno, cubrimos con papel aluminio y dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.
Peso 0.550 kg
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