Chuletas de Cordero French Rack
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Chuletero de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), cortado a la francesa (french rack): dos costillares de 8 costillas, de unos 400 g cada uno, sin espinazo y con las puntas del hueso peladas. Da para 4 personas; se dora por la grasa y se termina en el horno a 200 °C, de 15 a 20 minutos.
Llega congelado y envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el french rack de cordero
El french rack, o costillar a la francesa, es la parte central del chuletero con 8 costillas. Se le quita el espinazo y se limpia la carne de las puntas de los huesos, de modo que queda el medallón del lomo unido a los huesos pelados. Se asa entero y se corta en chuletas en la mesa. En Reino Unido lo llaman French-trimmed rack y en Argentina, carré de cordero.
Llegan dos costillares de unos 400 g cada uno, de 800 a 850 g en total, congelados y envasados al vacío. Son de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba).
Cómo se cocina
Al horno
- Descongela los costillares en la nevera la víspera y sácalos 30 minutos antes de cocinarlos para que se hagan por igual. Precalienta el horno a 200 °C.
- Marca la capa de grasa con cortes cruzados en rombo, sin llegar a la carne, y salpimienta.
- Dóralos en una sartén muy caliente, 2 o 3 minutos por el lado de la grasa y 1 minuto por cada lado de la carne.
- Envuelve las puntas de los huesos en papel de aluminio y hornea con la grasa hacia arriba de 15 a 20 minutos. A mitad, riega con un chorro de vino blanco y añade tomillo, orégano o romero.
- Sácalos a 57-60 °C en el centro para rosado o a 63-65 °C al punto, tápalos con papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos antes de cortar entre costillas.
Con costra de hierbas
Pinta los costillares con cuatro cucharadas de mostaza de Dijon mezcladas con dos de aceite de oliva. Cúbrelos con pan rallado o panko, parmesano rallado, perejil, tomillo, albahaca y ajo picados y mantequilla fundida. Deja reposar hasta hora y media, tapa los huesos con papel de aluminio y hornea de 20 a 25 minutos a 200 °C. Reposo de 15 minutos antes de servir.
A la parrilla
Con la grasa marcada en rombos, séllalos primero por ese lado sobre brasa fuerte para que quede crujiente, y termina a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta 57-60 °C en el centro.
Si buscas el costillar completo, con todas sus costillas, en una sola pieza de 1,9 a 2 kg para 5 o 6 personas, está el chuletero de cordero entero. Para acompañar el cordero en la misma parrillada tienes las mollejas de cordero lechal, y el resto de piezas en la sección de carne de cordero.
Ficha rápida
| Pieza | Costillar de 8 costillas cortado a la francesa (french rack), sin espinazo |
|---|---|
| Animal | Cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | 2 costillares de unos 400 g (de 800 a 850 g en total) |
| Raciones | 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Preguntas frecuentes
¿Cómo llega el french rack de cordero?
Congelado y envasado al vacío: dos costillares de 8 costillas, con el hueso pelado. Es de cordero merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdalo en el congelador y pásalo a la nevera la víspera: se descongela a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
¿Para cuántas personas da el french rack de cordero?
Para cuatro personas. Llegan dos costillares de 8 costillas cada uno, cortados a la francesa, así que salen cuatro chuletas por comensal. Se doran en la sartén por el lado de la grasa, se terminan en el horno a 200 °C, de 15 a 20 minutos, y se cortan entre costillas después de 10 minutos de reposo.
¿Qué es un french rack de cordero?
Es el costillar de cordero cortado a la francesa: la parte central del chuletero, con 8 costillas, sin espinazo y con la carne de las puntas de los huesos limpia. Queda el medallón del lomo unido a los huesos pelados; se asa entero y se corta en chuletas en la mesa.
¿Cuánto tiempo se hace el french rack de cordero al horno?
De 15 a 20 minutos a 200 °C, con la grasa hacia arriba y los huesos tapados con papel de aluminio. Antes, dóralo en una sartén bien caliente, 2 o 3 minutos por el lado de la grasa y 1 minuto por cada lado de la carne. Sácalo a 57-60 °C para rosado o a 63-65 °C al punto.
¿Se puede hacer el french rack a la parrilla?
Sí. Marca la capa de grasa en rombos, sin llegar a la carne, y séllalo primero por ese lado sobre brasa fuerte para que quede crujiente. Después termina a fuego medio, dándole la vuelta, hasta que llegue a 57-60 °C en el centro.