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Entrecôte aus der Hochrippe · Kuh · 30 Tage Dry Aged · 350 g

Dry-Aged-Entrecôte von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 Tage, 350 g

Ein Entrecôte ohne Knochen aus der Hochrippe, spanisch lomo alto, international als Ribeye bekannt. Von einer Kuh (vaca, über 48 Monate) aus Galicien und Nordportugal, 30 Tage trocken gereift, ca. 350 g. Auf dem Etikett steht entrecot de vaca; ein Steak ist eine Portion.

Dry-Aged-Entrecôte von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 Tage, 350 g

Dry-Aged-Entrecôte von der Kuh aus Galicien und Nordportugal, 30 Tage, 350 g

Auf dem Etikett: Entrecot de vaca de Galicia y norte de Portugal madurado 30 días, 350 g

18,90€ inkl. MwSt. (54,00 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Hochrippe (lomo alto) ohne Knochen, mit Fettrand; 30 Tage trocken gereift (Dry Aged)
Auf dem spanischen Etikett Entrecot de vaca de Galicia y norte de Portugal madurado 30 días, 350 g
Tier Kuh (vaca, über 48 Monate) aus Galicien und Nordportugal; Rasse nicht angegeben
Packung Ein Steak von ca. 350 g, vakuumverpackt. Preis 18,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 1 Person

In der heißen Pfanne

  • 30 Minuten vorher herausnehmen, trocken tupfen und den Fettrand zwei- bis dreimal einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen: So wölbt sich das Steak nicht.
  • Gusseisenpfanne, Plancha oder Grill sehr heiß. Zuerst eine Minute hochkant auf den Fettrand stellen.
  • Bei 2 bis 2,5 cm Dicke pro Seite: 2 Minuten für rare (50–52 °C Kerntemperatur), 3 für medium rare (54–57 °C), 4 bis 5 für medium (60–63 °C).
  • Mit der Zange wenden, nicht einstechen. 3 Minuten ruhen lassen, auf vorgewärmtem Teller servieren.

Fragen zum gereiften Entrecôte

Hochrippe oder Roastbeef: welches Entrecôte ist das?

Die Hochrippe, der Teil des Rückens mit mehr eingelagertem Fett. In Spanien kann ein entrecot auch aus dem lomo bajo kommen; dieses magerere Gegenstück finden Sie unten, erklärt unter Rumpsteak und Roastbeef.

Was ändert die Reifung in der Pfanne?

Gereiftes Fleisch hat an der Oberfläche weniger Wasser, bräunt früher und brennt leichter an. Bleiben Sie an der Pfanne und verlängern Sie die Zeiten nicht. Mehr unter Dry Aged Beef.

Wie verlange ich es an einer spanischen Theke?

Sagen Sie entrecot de lomo alto; wer nur entrecot sagt, bekommt mitunter lomo bajo. Weitere Begriffe: Fleischteile auf Spanisch.

Passt dazu

Zum Vergleich das magerere Entrecôte aus dem Roastbeef, dazu Chuletón, Medaillon und Retinto-Entrecôtes.