Medallón Solomillo de Búfalo
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Medallón de solomillo de búfalo de 250 g aprox., alto, tierno y magro, de búfalos criados en una finca de la Sierra de Guadarrama. Se vende por unidades, cada uno en su propio envase.
Es una ración generosa para una persona: se marca en sartén muy caliente, 2 a 3 minutos por cara, y se termina a fuego medio hasta 52-54 °C en el centro. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el medallón de solomillo de búfalo
Es una porción gruesa del solomillo, el músculo que corre por dentro del lomo y que apenas trabaja, de ahí su terneza. Cada medallón pesa unos 250 g y va envasado al vacío por separado, así que puedes pedir justo los que vas a comer y guardar el resto cerrado. En Argentina a este corte lo llaman lomo; en el Reino Unido, fillet steak.
Los búfalos se crían en una finca de la Sierra de Guadarrama y se sacrifican con unos dos años. Su carne es más oscura que la de vacuno y con menos grasa infiltrada: magra y de sabor limpio.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Sartén de hierro o plancha muy caliente con un hilo de aceite. Para un medallón de 4 a 5 cm de alto, 2 a 3 minutos por cara sin moverlo y unos segundos por el canto.
- Baja a fuego medio y termina 2 a 4 minutos más dándole la vuelta, o mételo de 4 a 6 minutos en el horno a 180 °C.
- Sácalo a 50-52 °C en el centro para dejarlo poco hecho o a 54-55 °C para el punto. Al ser magro, retíralo un punto antes que un solomillo de vacuno.
- Déjalo reposar 3 minutos y ponle la sal gruesa al servir.
Le van bien unos champiñones cortados gruesos y salteados, patatas asadas o en puré, verduras a la plancha o una ensalada de hojas con vinagreta.
Ficha rápida
| Pieza | Medallón de solomillo |
|---|---|
| Animal | Búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama, sacrificado con unos dos años |
| Peso | 250 g aprox. por medallón |
| Raciones | 1 por medallón |
| Envasado | Al vacío, de uno en uno |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío por SEUR Frío |
Más cortes y cómo cocinarlos en la página de carne de búfalo. Si quieres comparar con otras razas, mira los solomillos de vacuno.